아시안·찜·조림·난이도 어려움
다싱 마삭 히탐(Daging Masak Hitam) 레시피
소고기를 간장과 향신료에 재워 푹 익힌 말레이시아식 전통 요리입니다.
#손님상#도시락
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 1kg을 결 반대 방향으로 약 2.5cm(1인치) 크기로 얇게 썬다.
이 단계 재료결 반대로 잘라야 고기가 더 빨리 부드러워진다.
- 2
양파 1개, 샬롯 5개, 마늘 5알, 레몬그라스 2대, 생강 5cm(2인치)를 거칠게 다진 후 물 1컵과 함께 믹서에 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료레몬그라스는 밑동을 제거하고 사용한다.
- 3
볼에 소고기와 갈아둔 재료를 합친 뒤 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 강황 가루 1작은술, 말린 고추(약 10개), 단맛 간장 1/2컵, 진한 간장 2큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료간장이 이미 간이 되어 있으므로 소금과 설탕은 나중에 조절한다.
- 4
양념된 고기를 약 30분에서 수 시간 동안 재워둔다.
냉장 보관 시 너무 오래 두지 않도록 주의한다.
- 5
팬에 식용유 1/2컵을 두르고 열이 오르면 재워둔 고기를 넣는다.
이 단계 재료기름이 너무 뜨거우면 튈 수 있으니 주의한다.
- 6
계피 스틱 1개, 팔로웰 2개, 정향 5개, 카다멈 5개를 넣고 중불에서 뚜껑을 덮어 조리한다.
중불이 단계 재료고기 자체에서 물이 나오므로 처음에는 물을 따로 넣지 않는다.
- 7
중간중간 저어주며 고기가 부드러워질 때까지 조리하고, 필요시 물을 조금씩 추가한다.
고기가 충분히 부드러워지면 타깃 단계로 넘어간다.
- 8
고기가 부드러워지면 타마린드 페이스트 1/2작은술을 넣는다.
이 단계 재료너무 시큼해지지 않도록 조금씩 넣는다.
- 9
간을 보고 필요에 따라 소금과 설탕을 추가한 뒤, 기름이 배어 나오고 국물이 거의 없어질 때까지 조리한다.
이 단계 재료국물 없이 건더기 위주로 만드는 것이 원형이다.
- 10
완성된 요리에 튀긴 양파와 고수 잎을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —고기를 결 반대 방향으로 잘라야 식감이 부드럽다.
- —고기가 너무 크면 익는 데 오래 걸리므로 적절한 크기로 자른다.
- —간장 자체에 간이 되어 있으므로 소금과 설탕은 마지막 단계에서 맛을 보며 조절한다.
- —국물이 있는 것을 선호하면 물을 약간 더 추가해도 좋다.
이 레시피는 Surianti Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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