양식·전·부침·난이도 보통

부드럽고 크리미한 뒤셰 감자 만들기

Name: 부드럽고 크리미한 뒤셰 감자 만들기
Yield: 9인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 유콘 골드 감자(Yukon Gold Potatoes) 1360g(3lb); 버터 85g(3oz); 소금; 육두구(Nutmeg); 백후추(White pepper); 달걀노른자(Egg yolks) 2개; 버터(굽기용)

부드럽게 으깬 감자에 버터, 달걀노른자, 육두구(Nutmeg)를 넣어 모양을 만든 뒤 오븐에 구워낸 고급스러운 사이드 디쉬입니다.

#손님상#사이드디쉬#감자요리#클래식

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재료

기준 9인분

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도구

Potato Ricer(감자 으쌰기)구매Pastry bag(짤주머니)Oven(오븐)구매

조리 순서

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1
감자를 삶거나 구운 뒤, 감자 리서(Potato Ricer)를 사용하여 아주 부드럽게 으깬다.
식감이 매우 중요하므로 리서나 푸드 밀을 사용하는 것이 좋다.
2
으깬 감자에 소금, 신선한 육두구, 백후추를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
너무 뜨거울 때 달걀을 넣으면 익어버릴 수 있으므로 약간 식힌 뒤 진행한다.
3
버터 85g(3oz)와 달걀노른자 2개를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
버터를 너무 많이 넣으면 모양 유지가 어려우므로 주의한다.
4
혼합된 재료를 짤주머니(Pastry bag)에 담고 공기를 뺀 뒤, 모양을 잡아 짠다.
공기를 완전히 빼야 모양이 예쁘게 나오고 기포가 생기지 않는다.
5
오븐 팬에 간격을 두고 예쁜 모양으로 짠 뒤, 냉장고에서 잠시 굳힌다.
너무 붙여 짜면 구울 때 서로 붙을 수 있다.
6
굳힌 감자를 220°C(425°F) 오븐에서 약 15~25분간 노릇해질 때까지 굽는다.
220도
영상에서는 22~25분간 구웠다.
7
완성된 감자 표면에 녹인 버터를 살짝 바른다.
이 단계 재료
식은 상태에서 버터를 발라야 모양이 망가지지 않는다.