양식·구이·난이도 보통

송어와 초리조, 병아리콩을 곁들인 풍미 가득한 요리

Name: 송어와 초리조, 병아리콩을 곁들인 풍미 가득한 요리
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 송어 필레; 병아리콩(cooked chickpeas); 스페인 양파; 프레시 펜넬; 마늘; 펜넬 씨드; 밀가루; 스모크드 스윗 파프리카; 스모크드 드라이 초리조 소시지; 베이컨 라르도네; 사보이 양배추; 엑스트라 버진 올리브 오일; 채소 육수; 소금; 후추; 딜(dill)

훈제 초리조와 채소의 풍미가 배어든 병아리콩 베이스에 바삭하게 구운 송어 필레를 곁들인 고급스러운 요리입니다.

#손님상#주말저녁#생선요리

유튜브 채널 Omar Allibhoy - The Spanish Chef

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
스페인 양파와 프레시 펜넬을 씹는 맛이 있게 굵게 다져 준비한다.
이 단계 재료
펜넬은 밑동을 제거하고 절개하여 양파처럼 썬다.
2
팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 펜넬을 볶는다.
3
초리조를 얇게 썰고, 마늘과 베이컨 라르도네를 넣어 기름이 배어 나오도록 함께 볶는다.
이 단계 재료
4
사보이 양배추를 얇게 썰어 준비한다.
이 단계 재료
양배추 심지는 버리지 않고 먹을 수 있다.
5
팬 중앙에 공간을 만들어 펜넬 씨드, 스모크드 스윗 파프리카, 밀가루를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
향신료를 볶고 밀가루를 구워 풍미를 높인다.
6
채소 육수를 부어 저어준 뒤, 양배추와 헹궈둔 병아리콩을 넣고 5분간 따뜻하게 익힌다.
이 단계 재료
병아리콩은 데워지는 정도로만 조리한다.
7
잘게 다진 딜을 섞어 마무리하고, 완성된 가니쉬는 따뜻하게 유지한다.
8
송어 필레에 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
9
매우 뜨겁게 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 껍질 면이 바닥으로 가게 하여 6분간 굽는다.
껍질을 바삭하게 만들기 위해 높은 열을 사용한다.
10
불을 낮추고 뒤집어 마지막 1분간 더 익힌다.
중간은 미디엄 상태로 남겨둔다.
11
그릇에 가니쉬를 담고 송어 필레를 올린 뒤 올리브 오일, 소금, 후추, 딜을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—양파와 펜넬은 너무 곱게 다지지 않아야 식감이 살아난다.
—향신료와 밀가루를 팬 중앙에서 먼저 볶으면 풍미가 훨씬 좋아진다.
—송어는 껍질을 바삭하게 굽는 것이 핵심이며, 속은 미디엄 상태로 유지한다.

이 레시피는 Omar Allibhoy - The Spanish Chef의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.