스모키한 풍미의 사천식 고추 소고기 볶음

소고기를 0.5cm(1/8인치) 두께로 슬라이스한다.

볼에 소고기, 옥수수 전분 2작은술, 베이킹 소다 1/3작은술, 소금 1/4작은술, 다크 간장 2작은술를 넣고 잘 버무린다.

양념이 모든 슬라이스 사이에 골고루 스며들도록 한다.

식용유 1큰술를 넣어 고기를 코팅한 뒤 15분간 재워둔다.

기름을 넣으면 팬에서 고기가 서로 달라붙지 않는다.

그동안 꼬치에 그린 칠리 페퍼를 끼워 직화로 앞뒤 각 2분씩 껍질이 탈 정도로 굽는다.

가스레인지가 없다면 토치를 사용해도 된다.

구운 고추의 검은 껍질을 칼로 살짝 벗겨낸 뒤 잘게 다져둔다.

스모키한 풍미를 위해 껍질을 완전히 제거하지 않아도 된다.

볼에 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 황설탕 1.5작은술, 흑후추 1/2큰술, 옥수수 전분 1/2작은술, 물 2큰술를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

웍을 연기가 날 정도로 강하게 가열한 뒤 식용유를 두른다.

강한 열은 고기를 즉시 시어링하여 풍미를 높인다.

재워둔 소고기를 넣고 약 2분간 노릇하게 익힌 뒤, 고기를 한쪽으로 밀어두고 마늘과 타이 버드 아이 칠리를 넣어 향을 낸다.

구운 고추를 넣고 소고기와 함께 섞은 뒤, 미리 만들어둔 소스를 부어 농도가 생길 때까지 빠르게 볶는다.

소스의 전분이 잘 풀리도록 마지막에 골고루 버무린다.