중동·아프리카·구이·난이도 보통
땅콩과 가지 에즈메를 곁들인 터키식 케밥
고소한 땅콩과 매콤한 고기 반죽, 그리고 구운 채소로 만든 풍미 가득한 터키식 케밥 요리입니다.
#손님상#터키요리#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
나무 꼬지를 뜨거운 물에 담가 최소 1시간 이상 불려둔다.
불린 꼬지는 열을 가해도 잘 타지 않는다.
- 2
푸드 프로세서로 양파와 마늘을 갈아준다.
이 단계 재료 - 3
고춧가루 1큰술에 뜨거운 물을 약간 넣어 소스처럼 만든다.
이 단계 재료 - 4
볼에 다진 양파, 마늘, 고춧가루(물 포함), 잘게 다진 땅콩 절반, 소금 1작은술, 후추를 넣고 약 1분간 치댄다. 나머지 땅콩을 넣고 다시 1분간 더 치대어 반죽한다.
이 단계 재료너무 오래 치대면 고기가 질겨질 수 있으므로 주의한다.
- 5
반죽을 냉장고(또는 냉동실)에서 약 5분간 휴지시킨다.
차갑게 유지해야 꼬지에 고기를 붙이기 쉽다.
- 6
무쇠 팬을 강불로 달군 뒤, 칼로 구멍을 낸 토마토, 그린 페퍼, 피망, 가지를 넣고 껍질이 부드러워질 때까지 굽는다.
강불이 단계 재료채소의 공기가 빠져나갈 수 있게 칼로 홈을 내준다.
- 7
구운 채소를 그릇에 담아 뚜껑을 덮어 김을 뺀 뒤, 껍질을 벗기고 마늘과 함께 잘게 다지거나 으깨어 에즈메(Ezme)를 만든다.
이 단계 재료 - 8
불린 꼬지에 고기 반죽을 얇고 길게 뭉쳐 끼운 뒤, 팬이나 그릴에서 양면을 익힌다.
손에 물을 살짝 묻히면 고기가 손에 달라붙지 않는다.
- 9
라바쉬(또는 또띠아) 위에 에즈메를 바르고 케밥과 수맥 양파/파슬리 혼합물을 올려 돌돌 말아 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 선택: 지방이 적당히 있는 부위(갈비 주변 등)를 사용하면 더 맛있다.
- —땅콩 활용: 땅콩의 일부는 입자가 있게, 일부는 페이스트처럼 만들어 풍미와 식감을 동시에 잡는다.
- —에즈메 팁: 구운 채소의 껍질을 벗겨 부드럽게 만든 뒤 다지면 훌륭한 소스가 된다.
- —조리 팁: 손에 물을 적시면 고기 반죽이 손에 붙는 것을 방지할 수 있다.
이 레시피는 Refika's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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