양식·국·수프·찌개·난이도 보통

멕시코 할리스코식 비건 카르네 엔 수 주고

Name: 멕시코 할리스코식 비건 카르네 엔 수 주고
Cuisine: 양식
Ingredients: 콩 단백질(TVP) 비건 비프 슬라이스 85g (2 1/4 cups); 물 660ml(2 3/4 cups); 올리브유 3-4 큰술; 액체 스모크(Liquid smoke) 1/8 작은술; 파프리카 가루 1/4 작은술; 쪽파(Cebollitas) 흰 부분과 초록 부분 분리 4개; 할라피뇨 또는 세라노 고추 2개; 느타리버섯(Oyster mushrooms) 400g (14 oz); 마늘 1알; 저염 간장 1 작은술; 마기(Maggi) 시즈닝 1/2 작은술; 큐민 가루 1/2 작은술; 검은 후추 1/4 ~ 1/2 작은술; 익힌 콩(Bayo 또는 Pinto) 3컵; 식물성 비프 브로스(또는 물) 4-6컵; 채소 또는 비건 비프 부용 가루 1 큰술; 소금 1 작은술; 토마티요(Tomatillos) 8-10개 (약 225g); 로마 토마토 1개; 세라노 고추 2개; 할라피뇨 2개; 흰 양파 1/2개; 마늘 3알; 고수(Cilantro) 한 움큼; 물 1/2 컵; 양파, 고수, 라임, 무, 옥수수 또띠아

할리스코 지역의 전통 요리를 식물성 재료로 재해석한 풍미 가득한 스튜입니다. 콩 단백질(TVP)과 버섯을 활용해 고기의 질감을 살렸습니다.

#비건#식물성#멕시코요리#스튜

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재료

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조리 순서

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1
콩 단백질(TVP)을 물 660ml(2 3/4 cups)에 넣어 전자레인지로 불린 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
식감을 위해 한입 크기로 손질한다.
2
팬에 올리브유를 두르고 쪽파(Cebollitas)와 할라난도/세라노 고추를 넣어 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
고소한 풍미를 위해 약간 그을리듯 굽는다.
3
구워진 쪽파와 고추는 따로 건져두고, 팬에 남은 재료(양파, 할라피뇨 등)로 살사 베르데를 만든다.
이 단계 재료
4
토마티요, 로마 토마토, 세라노/할라피뇨 고추, 양파, 마늘, 고수와 물을 넣고 부드럽게 블렌더로 간다.
이 단계 재료
5
팬에 버섯을 넣고 액체 스모크 1/8 작은술과 파프리카 가루 1/4 작은술을 넣어 바삭하게 볶는다.
이 단계 재료
버섯의 일부는 나중에 고명으로 쓰기 위해 남겨둔다.
6
팬에 다진 마늘, 간장 1 작은술, 마기 시즈닝 1/2 작은스푼, 큐민 1/2 작은술, 후추를 넣고 볶다가 콩 단백질(TVP)을 넣어 함께 볶는다.
이 단계 재료
7
만들어둔 살사 베르데와 부용 가루 1 큰술을 팬에 붓고 잘 섞으며 끓인다.
8
건져두었던 쪽파와 고추를 다시 넣고 소스가 흡수될 때까지 졸인다.
9
익힌 콩과 비프 브로스(또는 물)를 넣고 모든 맛이 어우러지도록 한 번 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다.
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10
그릇에 담은 후 양파, 고수, 라임, 무를 올리고 남겨둔 버섯 베이컨과 또띠아를 곁들여 완성한다.
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