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캐러멜라이즈드 어니언과 그뤼예르 치즈를 곁들인 토마토 타르트
버터 풍미가 가득한 파이 반죽에 달콤하게 볶은 양파와 신선한 토마토를 올려 구워낸 고급스러운 타르트입니다.
#손님상#홈베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
버터 284g을 0.5cm(1/4인치) 두께로 슬라이스하여 냉장(30분) 또는 냉동(15분) 보관한다.
버터가 차가운 상태를 유지해야 결이 살아납니다.
- 2
푸드 프로세서에 밀가루 212g, 소금 2작은술, 설탕 26g을 넣고 5초간 혼합한다.
이 단계 재료 - 3
슬라이스한 버터를 넣고 버터가 아주 고운 파마산 치즈 입자처럼 될 때까지 약 1초씩 15번 펄스(pulse)한다.
버터가 너무 녹지 않게 주의하며 입자감을 유지합니다.
- 4
큰 볼에 밀가루 142g을 담고 푸드 프로세서 혼합물을 넣어 60초간 섞는다.
- 5
차가운 물 57g과 보드카 57g을 넣고 액체가 흡수될 때까지 섞은 뒤, 손으로 뭉쳐서 반죽을 만든다.
이 단계 재료손의 온도로 버터가 녹지 않게 뭉쳐줍니다.
- 6
반죽을 2~3덩이로 나누어 250g씩 무게를 맞춘 뒤, 원형으로 만들어 냉장(2시간 이상) 또는 냉동 보관한다.
냉장 보관은 최대 5일까지 가능합니다.
- 7
팬에 올리브 오일 80ml(1/3 cup)을 두르고 중강불에서 양파 1360g과 소금을 넣어 볶는다.
강불이 단계 재료양파를 너무 자주 저으면 갈색이 되지 않습니다.
- 8
양파가 갈색으로 변하면 저어준 뒤, 약불로 줄여 20~30분간 잼처럼 될 때까지 볶는다.
약불 - 9
발사믹 식초를 넣어 1분간 볶은 뒤, 팬을 기울여 남은 기름을 제거하고 식힌다.
이 단계 재료남은 기름은 따로 보관해 두었다가 다른 요리에 사용하세요.
- 10
밀대를 이용해 반죽을 0.5cm(1/8인치) 두께로 밀어낸 뒤, 타르트 링에 맞춰 모양을 잡는다.
반죽을 늘리지 말고 링 벽면에 밀착시켜 모양을 잡습니다.
- 11
반죽 바닥에 양파를 깔고, 그 위에 그뤼예르 치즈 70g과 토마토 400g을 올린다.
이 단계 재료 - 12
205°C(400°F)(약 200°C)로 예열된 오븐 하단 1/3 지점에서 40~50분간 굽는다.
205도반죽과 내용물이 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —버터와 액체(물, 보드카)를 차갑게 유지해야 바삭한 파이 결이 만들어집니다.
- —양파를 볶을 때 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각(brown bits)은 맛의 핵심입니다.
- —타르트 링을 사용하면 별도의 초벌 구이(pre-baking) 없이도 바닥을 바삭하게 만들 수 있습니다.
- —토마토에 남은 양파 기름을 살짝 뿌리면 더 잘 구워집니다.
이 레시피는 Helen Rennie의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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