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줄리아 차일드의 클래식 피자와 피살라디에르 니수아즈

Name: 줄리아 차일드의 클래식 피자와 피살라디에르 니수아즈
Cuisine: 양식
Ingredients: 중력분(All-purpose flour) 600ml(2 1/2 cups); 박력분(Pastry flour)(unbleached) 300ml(1 1/4 cups); 소금 2 1/4작은술; 미지근한 물(Tepid water) 300ml(1 1/4 cups); 효모(Yeast) 1 package; 물(Water) 80ml(1/3 cup); 올리브 오일(Olive oil) 3큰술; 옥수수 가루(Cornmeal); 토마토(Tomato); 버섯(Mushroom); 올리브 오일(Olive oil); 케이퍼(Capers); 치즈(Cheese); 오레가노(Oregano) 1작은술; 양파(Onion); 앤초비(Anchovies); 올리브(Olives); 파마산 치즈(Parmesan cheese); 스위스 치즈(Swiss cheese); 오레가노(Oregano); 올리브 오일(Olive oil); 병아리콩 가루(Chickpea flour) 180ml(3/4 cup); 물(Water) 240ml(1 cup); 소금(Salt) 1/4작은술; 올리브 오일(Olive oil) 1 1/2큰술

전문적인 피자 오븐의 원리를 활용하여 바닥이 눅눅하지 않고 바삭한 피자와 양파를 활용한 피살라디에르 니수아즈를 만드는 법을 소개합니다.

#클래식#홈메이드#베이킹

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재료

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도구

쿼리 타일(Quarry tiles) 또는 화덕용 벽돌오븐구매밀대구매반죽용 볼구매반죽 훅(Dough hook)이 있는 기계

조리 순서

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1
효모를 물 1/3컵에 녹여둔다.
이 단계 재료
2
중력분 2 1/2컵, 박력분 1 1/4컵, 소금 2 1/4작은술, 미지근한 물 1 1/4컵을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
3
반죽이 뭉쳐지면 올리브 오일 3큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
4
반죽을 손으로 치대거나 기계를 사용하여 매끄러운 상태가 될 때까지 반죽한다.
반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치댄다.
5
반죽을 깨끗한 볼에 담아 부피가 3배가 될 때까지 발효시킨다.
6
발효된 반죽을 꺼내 가스를 빼고 다시 볼에 담아 한 번 더 3배가 될 때까지 발효시킨다.
7
반죽을 두 조각으로 나누어 밀대로 얇게 민다.
약 10분 정도 반복해서 밀어주는 것이 좋다.
8
판에 옥수수 가루를 넉넉히 뿌린 뒤 반죽을 올린다.
이 단계 재료
반죽이 판에 붙지 않도록 옥수수 가루를 충분히 사용한다.
9
토마토, 버섯, 치즈, 케이퍼, 오레가노, 올리브 오일을 토핑으로 올린다.
이 단계 재료
10
450도로 가열된 타일이나 벽돌 위에 피자를 올리고 12~15분간 굽는다.
450도
11
양파를 올린 피살라디에르(Pissaladiere)를 만들 경우, 옥수수 가루를 뿌린 판 위에 양파, 앤초비, 올리브, 치즈, 오레가노, 올리브 오일을 올린다.
이 단계 재료
양파는 미리 오븐에서 조리해둔 것을 사용한다.
12
소카(Socca)를 만들 경우, 병아리콩 가루 3/4컵, 물 1컵, 소금 1/4작은술을 섞은 뒤 팬에 붓고 올리브 오일을 뿌려 오븐에서 굽는다.
이 단계 재료
반죽은 매우 묽은 상태여야 한다.