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24시간 연속 피자 만들기 세계 기록 달성! 초스피드 피자 레시피

Name: 24시간 연속 피자 만들기 세계 기록 달성! 초스피드 피자 레시피
Yield: 800인분(목표)
Cuisine: 양식
Ingredients: 풀리쉬(Poolish) 재료; 물 10L; 밀가루 8kg; 드라이 효모(yeast dry) 5g; 꿀 5g; 본 반죽용 물 5L; 밀가루 14kg; 소금 525g; 신선한 모짜렐라 치즈

혼자서 24시간 동안 쉬지 않고 피자를 만들어 기네스 세계 기록을 세운 마에스트로 비토 이아코펠리의 도전적인 레시피입니다. 폴리쉬(Poolish) 발효 반죽과 본 반죽의 조합으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 품질 높은 피자를 만듭니다.

#세계기록#초스피드#손님상

유튜브 채널 Vito Iacopelli

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재료

기준 800인분(목표)

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1
풀리쉬(Poolish)를 만든다: 물 10L, 밀가루 8kg, 드라이 효모 5g, 꿀 5g을 혼합한다.
이 단계 재료
2
다음 날, 완성된 풀리쉬에 물 5L, 밀가밍 14kg, 소금 525g을 넣고 본 반죽을 만든다.
이 단계 재료
3
반죽이 적정 온도가 되면 큰 용기에 담아 냉장고에 넣어 숙성시킨다.
4
사용 전 반죽을 실온으로 꺼내 온도 조절을 한다.
5
반죽을 늘려 피자 모양을 잡고 신선한 모짜렐라 치즈를 올려 오븐에 굽는다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—비율 규칙: 풀리쉬(물 10L : 밀가루 8kg : 효모 5g : 꿀 5g)를 먼저 만든 뒤, 다음 날 본 반죽(풀리쉬 + 물 5L : 밀가루 14kg : 소금 525g)을 혼합한다.
—반죽 특징: 약 70%의 가수율(Hydration)을 가진 부드럽고 바삭한 도우를 만든다.
—조리 전략: 24시간 연속 조리를 위해 실온에서 반죽 온도를 관리하는 것이 중요하다.

이 레시피는 Vito Iacopelli의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.