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전문점 품질의 완벽한 피자 레시피

Name: 전문점 품질의 완벽한 피자 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 중력분(type 00) 200g; 물 100g; 생효모(fresh yeast) 1g; 물 290g; 중력분(type 00) 220g; 세몰리나(semolina) 200g; 생효모(fresh yeast) 5g; 꿀 5g; 소금 12g; 토마토 소스 400g; 엑스트라 버진 올리브 오일; 소금; 생 바질 잎; 피오 디 라테(fior di latte) 모짜렐라 400g; 파르메산 치즈 40g

직접 만든 비가(Biga)를 활용하여 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 내는 정통 피자 만드는 법

#손님상#홈메이드

유튜브 채널 Cooking with Dario

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재료

기준 4인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

볼구매피자 스톤구매피자 피펠(Pelle)체(Sieve)구매랙(Rack)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 중력분 200g, 물 100g, 생효모 1g을 넣고 물이 흡수될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
비가(Biga)를 만드는 과정입니다.
2
비가를 실온에서 18시간 동안 휴지시킨다.
비가(Biga) 준비 완료
3
물 290g에 생효모 5g과 꿀 5g을 녹인 후, 준비된 비가를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
본 반죽 준비
4
중력분 220g과 세몰리나 200g을 넣고 매끄러워질 때까지 치댄다. 소금 12g을 넣고 탄력이 생길 때까지 다시 치댄다.
이 단계 재료
반죽이 매끄럽고 균일해질 때까지 작업합니다.
5
반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다. 가장자리를 중앙으로 접는 폴딩을 한 뒤 다시 30분간 휴지한다. 이 과정을 총 3번 반복한다.
폴딩(Folding) 과정
6
반죽을 덮어 부피가 두 배가 될 때까지 실온에서 발효시킨다.
1차 발효
7
반죽을 약 250g씩 4개의 덩어리로 나누고, 덮어서 2시간 동안 발효시킨다.
나누기 및 2차 발효
8
모짜렐라 400g을 큐브 모양으로 썰어 체에 걸러 물기를 뺀다.
치즈 물기 제거
9
반죽을 밀가루를 뿌린 판 위에서 30cm 원반 모양으로 넓게 편다.
성형 단계
10
반죽 위에 토마토 소스 400g을 바르고, 올리브 오일과 소금을 뿌린 뒤 모짜렐라, 바질, 파르메산 치즈를 올린다.
이 단계 재료
토핑 올리기
11
최고 온도로 예열된 피자 스톤 위에서 6~7분간 굽는다.
피자 스톤 사용
12
완성된 피자를 랙 위에서 잠시 휴지시킨 뒤, 생 올리브 오일을 뿌려 즉시 서빙한다.
완성