사구(Sagu)와 크림 디저트

사구 210g을 물 630ml에 담가 30분간 불린다.

불려두면 나중에 끈적임이 적고 식감이 좋아진다.

불린 사구를 채반에 걸러 물기를 빼고, 깨끗한 물로 한 번 더 헹군 뒤 물기를 제거한다.

전분기를 씻어내기 위해 헹구는 과정이 필요하다.

끓는 물 2L가 담긴 냄비에 헹군 사구를 넣고 30분간 삶는다.

중간중간 저어주어야 한다.

삶은 사구의 물을 버리고 다시 한번 헹군 뒤, 냄비에 사구, 레드 와인 630ml, 물 630ml, 정향 5개, 계피 스틱 1개, 설탕 92g을 넣는다.

와인 대신 포도 주스를 사용해도 된다.

강불로 가열하다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분간 더 조리한다.

중간에 정향과 계피는 나중에 건져낸다.

완성된 사구는 체에 걸러 물기를 빼고, 식히기 위해 용기에 담아 냉장고에서 몇 시간 동안 휴식시킨다.

휴식 과정을 거쳐야 사구가 더 부드럽고 맛있어진다.

연유 395g과 옥수수 전분 20g을 섞은 뒤, 생크림 400g과 우유 420ml를 넣고 섞는다.

전분이 잘 풀리도록 먼저 섞는다.

중불에서 끓기 시작할 때까지 저으며 조리하다가, 끓기 시작하면 중불로 유지하며 5분간 더 조리한다.

전분이 익어 뭉치지 않도록 계속 저어준다.

완성된 크림을 체에 걸러 부드럽게 만든 뒤, 랩을 밀착시켜 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.

랩을 밀착시켜야 윗면의 막이 생기지 않는다.

차갑게 식은 크림을 부드럽게 저은 뒤, 사구와 함께 곁들여 완성한다.

식은 크림을 가볍게 저어주면 더 부드러운 질감이 된다.