멕시칸 스트릿 콘 치킨 밀프렙 5인분 완성

닭다리살 1kg에 훈제 파프리카 3작은술, 큐민 2작은술, 마늘 가루 2작은술, 양파 가루 2작은술, 말린 오레가노 2작은술, 칠리 파우더 1작은술(선택), 올리브 오일 1큰술, 소금과 흑후추를 넣고 잘 섞는다.

양념이 닭고기 구석구석 배도록 손으로 잘 버무린다.

양념된 닭을 오븐 트레이에 겹치지 않게 펼쳐 담는다.

껍질이 있는 경우 껍질이 위를 향하게 놓으면 색이 더 잘 난다.

200°C로 예열된 오븐에서 16분간 굽고, 이후 그릴(Broil) 모드로 4~5분간 색이 나도록 굽는다.

그릴 모드 시 타지 않게 주의한다.

냄비에 씻은 쌀 300g과 물 600ml, 소금을 넣고 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 12분간 익힌다.

물과 쌀의 비율은 2:1이다.

불을 끄고 뚜로 4분간 더 뜸을 들인다.

뜸을 들일 때 뚜껑을 열지 않는다.

팬에 물기를 뺀 옥수수 400g을 넣고 중강불에서 2~3분간 볶는다.

수분을 날려 노릇한 색과 맛을 낸다.

옥수수가 노릇해지면 불을 끄고 식힌다.

너무 빨리 타지 않게 계속 저어준다.

볼에 옥수수, 다진 적양파, 빨간 피망, 할라피뇨, 고수를 넣는다.

채소는 옥수수 알갱이 크기와 비슷하게 다진다.

여기에 페타 치즈 75g, 그릭 요거트 200g, 라임즙 1개를 넣고 섞는다.

라임즙은 취향에 따라 조절한다.

밥에 라임 제스트와 라임즙, 남은 고수를 넣고 잘 섞는다.

라임 제스트는 향을 더해준다.

용기에 밥, 옥수수 살사, 닭다리살 순으로 담고 고수를 뿌려 완성한다.

닭은 5분간 레스팅 후 썰어 팬의 육즙과 함께 섞는다.