게살 버터 스윔 콘 브레드 비스킷

껍질을 제거한 점보 럼프 게살 455g(1파운드)를 잘게 부수어 준비한다.

큼직한 덩어리는 살려두되, 비스킷 절단을 위해 적당히 부순다.

양파 1 1/4컵을 0.4cm 두께로 썰어 준비하고, 쪽파와 파슬리, 레몬즙 1작은술을 섞어둔다.

양파는 너무 캐러멜라이징하지 않아야 게살 맛을 해치지 않는다.

팬에 버터 2큰술을 넣고 양파를 10~15분간 부드러워질 때까지 볶은 뒤 식혀둔다.

양파 색이 변할 정도로 볶지 않는다.

볼에 중력분 2.5컵, 옥수수 가루 1.5컵, 베이킹 파우더 2큰술, 베이킹 소다 0.5작은술, 후추 1작은술, 겨자 가루 1작은술, 셀러리 씨드 0.5작은술, 마늘 가루 0.5작은술, 카옌 페퍼 0.5작은술을 넣고 잘 섞는다.

건조 재료를 먼저 섞어 균일하게 만든다.

버터 밀크 2.5컵, 큰 달걀 2개, 우스터 소스 1큰술, 핫소스 1작은술을 넣어 잘 풀어준다.

달걀 노른자를 터뜨려 액체 재료를 완전히 혼합한다.

건조 재료 볼에 식힌 양파 혼합물, 파슬리 2큰술, 쪽파 4대, 레몬즙을 넣고 섞는다.

양파와 허브가 재료에 골고루 묻도록 한다.

반죽에 게살을 넣고 덩어리가 너무 크면 살짝 부순 뒤, 바닥에서부터 살살 접듯이 섞는다.

게살이 으깨지지 않도록 젓지 말고 가볍게 섞는다.

녹인 버터가 담긴 팬에 반죽을 붓고 가장자리까지 평평하게 펴준다.

반죽을 팬 가장자리까지 밀어 넣어 버터와 만나게 한다.

4x3 배열로 12개의 비스킷 모양이 되도록 자른 뒤, 425도로 예열된 오븐 중간 선반에서 35~40분간 굽는다.

내부 온도는 200~205도 사이가 적당하다.

완성된 비스킷에 남은 버리 2큰술을 바르고 플레이크 소금, 쪽파, 레몬즙을 곁들여 서빙한다.

식힌 후 먹으면 더 맛있다.