조지아 전통 치즈빵 하차푸리 만들기

볼에 중력분 230g, 효모 1/2작은술, 설탕 1작은술, 소금 2작은술를 넣고 잘 섞는다.

가운데 홈을 만든 뒤 우유 85g, 물 85g, 올리브 오일 20g을 넣고 반죽이 되직해질 때까지 섞는다.

반죽을 덮어 30분간 휴지시킨 뒤, 손에 식용유를 바르고 반죽을 12번 접고 늘리는 과정을 반복한다.

반죽을 매끄러운 면이 위로 오게 덮어 30~60분간 발효시킨다.

반죽을 두 개로 나누어 식용유를 바른 볼에 넣고 만두처럼 가운데로 모아 밀봉한 뒤 냉장실에서 12시간~3일간 숙성한다.

모짜렐라 치즈 150g, 페타 치즈 100g, 크림치즈 80g, 허브 혼합물, 노른자 1개, 후추를 넣고 잘 섞어 필링을 만든다.

냉장에서 꺼낸 반죽을 실온에 2시간 두었다가, 유선지 위에 올리고 손으로 눌러 원형으로 편다.

반죽 가운데에 필링을 넣고 가장자리를 접어 밀봉한 뒤, 다시 평평하게 눌러 지름 약 20cm 원형으로 만든다.

노른자와 사워크림을 섞은 에그 워시를 바르고 모짜렐라 치즈를 뿌린 뒤, 가운데에 작은 구멍을 낸다.

230°C(450°F)로 예열된 오븐에서 약 12분간 노릇하게 굽는다.

완성된 빵에 녹인 버터를 바르고 5분간 식힌 뒤 먹는다.