중동·아프리카·밥·죽·덮밥·난이도 보통

터키식 향신료 볶음밥과 부드러운 소간 요리

Name: 터키식 향신료 볶음밥과 부드러운 소간 요리
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 소간(또는 양간) 350g; 양파 1개; 버터 2-3큰술; 올리브유 3-4큰술; 잣 2큰술; 건포도 2큰술; 올스파이스 1작은술; 계피 1/4~1/2작은술; 후추 1/2작은술; 소금 2작은술; 쌀 2컵; 딜(Dill) 한 줌

오스만 제국 시대부터 이어져 온 전통적인 방식의 향신료 볶음밥(필라프)과 부드러운 소간의 조화로운 맛을 담은 요리입니다.

#전통식#손님상#향신로

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재료

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조리 순서

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1
소간 350g의 흰 막을 제거한 뒤 작은 큐브 형태로 썬다.
이 단계 재료
흰 막을 잘 제거해야 식감이 부드럽다.
2
팬에 버터와 올리브유를 두르고 소간을 볶은 뒤 따로 접시에 덜어둔다.
이 단계 재료
3
팬에 버터와 올리브유를 다시 두르고 양파 1개와 잣 2큰술을 함께 볶는다.
이 단계 재료
잣의 색이 변할 때까지 볶는다.
4
불린 쌀 2컵을 팬에 넣고 씻어 물기를 뺀 쌀과 함께 볶는다.
5
뜨거운 물(또는 육수) 3컵을 붓고 올스파이스 1작은술, 계피 1/4~1/2작은술, 후추 1/2작은술, 소금 2작은술을 넣어 저온에서 약 20분간 끓인다.
이 단계 재료
물 대신 고기 육수를 사용해도 좋다.
6
물이 모두 흡수되어 쌀이 부드러워지면 불을 끄고 15-20분간 뜸을 들인다.
7
뜸을 들인 쌀에 잘게 다진 딜 한 줌을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 덜어두었던 소간을 위에 올려 완성한다.
이 단계 재료
딜은 마지막에 넣어야 색과 향이 살아난다.