양식·구이·난이도 보통
마르코 피에르 화이트의 클래식 콜리플라워 치즈
수비드 방식으로 조리한 콜리플라워와 바삭하게 튀긴 양파, 트러플을 결합하여 풍미를 극대화한 고급스러운 요리입니다.
#손님상#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
콜리플라워를 레몬즙과 함께 진공백에 넣고 간을 한다.
이 단계 재료레몬즙은 색을 유지해 준다.
- 2
진공 상태로 약 45분간 수비드 조리한다.
수비드는 영양소를 보존하는 가장 좋은 방법이다.
- 3
양파를 아주 가늘게 슬라이스한 뒤 160°C 기름에 황금색이 될 때까지 튀긴다.
160도이 단계 재료수분을 제거하면 양파의 단맛을 끌어낼 수 있다.
- 4
튀긴 양파를 건져내고 물기를 뺀 뒤 트러플과 함께 잘게 다진다.
이 단계 재료 - 5
수비드한 콜리플라워를 단면이 보이도록 스테이크 모양으로 자른다.
이 단계 재료 - 6
자른 콜리플라워에 더블 크림과 치즈, 양파, 트러플을 층층이 쌓아 결합한다.
이 단계 재료치즈는 재료들을 붙이는 접착제 역할을 한다.
- 7
결합된 콜리플라워에 계란물을 바르고 버터를 발라 마무리한다.
이 단계 재료 - 8
140°C 오븐에서 약 30분간 굽는다.
140도
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이 영상의 핵심 팁
- —수비드 조리: 영양소 손실을 최소화하기 위해 진공백 안에서 조리한다.
- —양파 튀기기: 팬에 버터로 볶는 대신 기름에 튀겨 수분을 제거하면 지방은 빠지고 단맛이 극대화된다.
- —조립: 치즈를 사용하여 재료들이 서로 잘 붙도록 한다.
이 레시피는 BBC Maestro의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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