고단백 무르갈로(Moong Dal)와 차나 달(Chana Dal)을 이용한 원팟 달 타드카

무르갈로 1컵과 차나 달 1/3컵을 물에 씻어 준비한다.

건조 상태의 콩을 사용하므로 2~3시간 불리면 더 좋지만, 바로 조리해도 된다.

압력쿠커에 씻은 콩, 다진 양파 2개, 다진 토마토 2개, 마늘 8~9알, 그린 칠리 2개, 계피 5cm(2인치), 블랙 카다멈 2개를 넣는다.

양파와 토마토를 함께 넣어 끓이면 풍미가 더 잘 배어든다.

물 4컵, 강황 가루 1/2작은술, 소금을 넣고 압력쿠커 뚜껑을 닫은 뒤 중불에서 7~8번의 휘슬(Steam)이 울릴 때까지 조리한다.

콩을 불리지 않았으므로 7~8번의 휘슬이 필요하다.

압력 해제가 완료되면 뚜껑을 열고, 향신료(계피, 카다멈)를 건져낸 뒤 콩을 국자로 가볍게 으깬다.

완전히 페이스트로 만들지 말고 약간의 식감이 남도록 거칠게 으깬다.

으깬 콩에 뜨거운 물을 조금씩 더해 원하는 농도를 맞춘 뒤, 다른 팬에서 끓인 뜨거운 물을 섞어 농도를 조절한다.

식으면 더 걸쭉해지므로 원하는 농도보다 약간 묽게 맞춘다.

타드카 팬에 기(Ghee) 1큰술을 넣고 가열한 뒤, 큐민 씨드 1작은술, 힝 1/3작은술, 말린 레드 칠리 3개, 마늘 1큰술, 생강 7.5cm(3인치)를 넣어 향을 낸다.

마늘과 생강은 길게 썰어 향을 극대화한다.

마늘과 생강이 익으면 가람 마살라 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1/2작은술을 넣고 섞은 뒤, 완성된 콩 요리에 붓는다.

향신료가 타지 않게 주의하며 즉시 섞는다.

마지막으로 고수 잎을 뿌려 마무리한다.