고든 램지의 완벽한 선데이 로스트 레시피 3종 (소고기·오리·닭)

생크림을 3/4 정도의 농도(soft peak)가 되도록 휘핑한다.

10초간 저어주고 10초간 쉬는 방식으로 하면 팔이 덜 아프다.

딸기에 슈가파우더와 약간의 물을 넣고 블렌더로 갈아 액체 상태로 만든 뒤, 체에 걸러 씨를 제거한다.

물은 설탕이 잘 녹도록 도와준다.

휘핑한 생크림에 부순 머랭 조각을 넣고 섞는다.

머랭을 손으로 부수어 섞으면 식감이 살아난다.

딸기 소스(coulis)를 만든 뒤, 클링 필름을 깐 틀에 딸기 소스를 바르고 머랭과 생크림 혼합물을 담아 냉동한다.

클링 필름에 물을 약간 묻히면 잘 붙는다.

시금치와 버섯을 마늘과 함께 볶은 뒤, 소금과 후추로 간을 하고 계란 노른자와 허브(타로, 레몬 타임)를 섞어 스터핑을 만든다.

시금치는 금방 숨이 죽으므로 조심스럽게 다진다.

립아이 소고기 속에 만들어둔 스터핑을 채우고 실로 묶어 고정한다.

실로 너무 꽉 묶으면 스터핑이 나올 수 있으니 주의한다.

소고기 표면에 머스타드 파우더와 올리브 오일을 발라 글레이즈를 만든 뒤, 230도에서 15분, 이후 170도에서 2시간 동안 굽는다.

트리벳(trivet)을 사용해 고기를 받쳐두면 더 잘 구워진다.

오리 몸속에 마늘, 생강, 대파를 넣고 소금과 후추로 시즈닝한 뒤 160도에서 3시간 반 동안 천천히 굽는다.

지방이 많은 오리는 천천히 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉해진다.

오리용 소스를 위해 마늘, 간장, 식초, 꿀을 섞어 만든다.

전통적인 호이신 소스 대신 사용하는 독특한 맛의 소스이다.

버터에 바닐라 빈과 핑크 페퍼코른을 넣고 설탕을 뿌린 뒤, 잘라둔 바나나를 버터 사이에 끼워 퍼프 페이스트리로 감싼다.

버터를 차갑게 유지해야 나중에 조리할 때 형태가 유지된다.

페이스트리에 구멍을 내어 증기가 빠지게 한 뒤 오븐에 굽는다.

구멍이 없으면 증기 때문에 페이스트리가 눅눅해질 수 있다.

닭 속에 병아리콩과 칠리, 레몬 제스트를 넣고 허브 버터를 발라 채운 뒤 오븐에 굽는다.

병아리콩은 닭의 육즙을 흡수해 맛이 좋아진다.