멕시코 전통 요리! 치킨 포솔레 베르데 & 돼지고기 포솔레 로호

냄비에 물 8쿼트(7570ml(8 quarts))를 넣고 끓인다.

끓는 물에 흰 양파 1개, 마늘 2통, 소금 3스푼을 넣고 2분간 끓인다.

닭고기 2270g(5lbs)를 넣고 월계수 잎 5장을 넣은 뒤 10분간 조리한다.

닭을 기다리는 동안 포블라노 고추 2개와 아나하임 고추 1개를 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 껍질을 벗기기 쉽게 둔다.

닭이 익으면 화이트 호미니 3800g(134oz)를 넣고 30분간 더 조리한다.

토마티요 12개를 색이 변할 때까지 삶은 뒤 건져낸다.

닭을 건져 살을 발라낸 뒤, 냄비에서 양파와 마늘은 제거하고 육수는 약불로 유지한다.

믹서기에 육수 3컵, 손질한 할라피뇨 2개, 마늘 5알, 치킨 부요 3스푼을 넣고 갈아 냄비에 붓는다.

삶은 토마티요, 구운 포블라노 고추 2개, 아나하임 고추 1개, 무로 된 잎 약간, 시금치 한 줌, 고수 한 줌, 육수 약간, 오레가노 1스푼, 통후추 1스푼을 믹서기에 넣고 부드럽게 간다.

완성된 소스를 냄비에 붓고 약불에서 20분간 더 조리한 뒤, 발라놓은 닭고기를 넣고 섞는다.

마지막으로 소금이나 치킨 부요로 간을 맞춘 뒤 30분간 더 약불로 조리하여 완성한다.

돼지고기 2720g(6lbs)를 끓는 물에 넣고 1시간 30분간 중불에서 조리한다.

과히요 고추 25개와 안초 고추 4개를 물에 넣고 부드러워질 때까지 20분간 삶는다.

삶은 고추를 건져 믹서기에 넣고, 마늘 8알, 양파 0.5개, 오레가노 1스푼, 치킨 부요 3스푼, 월계수 잎 2장, 고추 삶은 물 1컵을 넣어 간다.

고기에서 양파와 마늘을 건져낸 뒤, 호미니 3120g(110oz)를 넣고 섞는다.

소스(Strained sauce)를 냄비에 붓고 생강 한 조각, 오레가노 1스푼을 넣은 뒤 1시간 동안 더 조리한다.