몽블랑 타르트 레시피

무염버터 60g을 부드럽게 풀고 분당 35g을 넣어 섞는다.

전란 25g을 여러 번에 나누어 넣으며 섞은 뒤, 박력분 12xsdg을 체 쳐서 더해준다.

반죽을 작업대에 꺼내 손바닥으로 눌러 펴준 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 3~4시간 동안 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 가볍게 개어준 뒤, 18cm 타르트 틀보다 크게 늘려 모양을 잡고 남는 반죽은 잘라낸다.

반죽을 틀에 고정하고 포크로 구멍을 뚫은 뒤, 쿠킹시트와 누름돌을 올려 180℃ 오븐에서 10분간 굽는다.

누름돌을 제거하고 180℃에서 10분 더 구운 후 식힌다.

무염버터 50g, 분당 40g, 아몬드가루 60g, 옥수수전분 3g, 전란 1개를 섞어 아몬드 크림을 만든 뒤 180℃에서 20분간 굽는다.

마롱 페이스트 200g을 부드럽게 개어 무염버터 50g, 생크림 5라을 섞어 마롱 크림을 완성한다.

생크림 150ml와 설탕 10g을 휘핑하여 크림을 만든다.

타르트지에 아몬드 크림을 채우고, 그 위에 마롱 크림을 모양깍지로 짜고 휘핑 크림을 올려 완성한다.