굴라이 다깅 카와(Gulai Daging Kawah) - 결혼식 스타일의 진한 소고기 커리

양파 1개를 얇게 슬라이스하고, 갈기 위해 적양파 6-7개, 마늘 3알, 생강, 생강황, 생강황(Lengkuas)을 준비한다.

생강과 생강황을 너무 많이 넣으면 요리 맛이 변할 수 있으니 주의한다.

감자를 3-4등분으로 자른다.

너무 작게 자르면 나중에 으깨질 수 있으므로 적당한 크기를 유지한다.

커리 가루 4큰술, 고춧가루 2큰술을 물과 섞어 페이스트를 만든다.

고운 고춧가루를 사용하면 색이 더 예쁘게 나온다.

준비한 양파, 마늘, 생강, 생강황, 생강황(Lengkuas)을 물을 약간 넣어 믹서로 곱게 간다.

팬에 기름 1컵을 두르고 향신료 4종과 판단 잎, 커리 잎을 넣어 향을 낸다.

슬라이스한 양파를 먼저 볶아 부드럽게 만든 뒤, 만들어둔 커리 페이스트와 갈아둔 재료를 넣고 볶는다.

양파를 충분히 볶으면 단맛이 배어 나와 풍미가 좋아진다.

재료가 잘 섞이도록 볶다가 물을 약간 추가하여 기름이 분리(Pecah minyak)될 때까지 볶는다.

약불로 줄인 뒤 소고기 1kg을 넣고 잘 버무린다.

불을 낮게 유지해야 고기가 갑자기 질겨지는 것을 막을 수 있다.

묽은 코코넛 밀크 2-3컵과 아삼 1개를 넣고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓인다.

압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있다.

고기가 어느 정도 익으면 감자, 직접 만든 커리식(Kerisik) 2큰술, 멜라카 설탕 1/2큰술, 소금을 넣는다.

커리식은 코코넛을 볶아 갈아 만든 것으로 풍미를 더한다.

마지막으로 진한 코코넛 밀크 2컵을 넣고 소스가 걸쭉해지고 고기가 완전히 부드러워질 때까지 끓여 완성한다.

취향에 따라 농도를 조절한다.