말차 크레프와 팥 휘핑크림

블렌더에 액체 재료를 먼저 넣은 뒤, 말차 가루와 소금을 넣고 밀가루를 넣어 완전히 매끄러워질 때까지 블렌딩한다.

액체를 먼저 넣어야 밀가루가 날이나 칼날 아래에 뭉치는 것을 방지할 수 있다.

완성된 반죽을 고운 체에 걸러 남은 덩어리를 제거한 뒤, 냉장고에서 약 1시간 동안 휴지시킨다.

휴지를 통해 글루텐을 완화하고 기포를 제거한다.

얼음물 위에 그릇을 올린 상태에서 생크림을 휘핑하여 단단하게 만든다.

얼음물을 사용하면 크림이 더 고르게 휘핑된다.

생크림의 약 1/3을 팥 페이스트에 넣어 부드럽게 섞은 뒤, 이를 다시 나머지 생크림과 살살 섞어 팥 휘핑크림을 만든다.

처음부터 팥을 넣으면 거품이 죽으므로, 일부 크림으로 먼저 풀어주는 것이 중요하다.

크레프 팬에 기름을 살짝 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤, 반죽 약 1/4컵을 부어 넓게 편다.

스패튤라가 없다면 팬을 흔들어 모양을 잡는다.

표면의 젖은 기운이 사라지면 뒤집어 익힌 후 식힘망으로 옮긴다.

바닥이 너무 갈색이 되지 않도록 주의하여 녹색을 유지한다.

크레프를 4등분으로 자른 뒤, 크레프 조각 위에 팥 휘핑크림을 얇게 펴 바르고 다시 잘라둔 크레프 조각을 중앙에 올린다.

중앙의 추가 크레프 조각은 말아 올릴 때 모양을 일정하게 잡아준다.

크레프의 옆면을 안쪽으로 접어 중앙의 크레프 조각을 감싼 뒤, 아래에서 위로 돌돌 말아 완성한다.

완성된 크레프 위에 체를 이용해 말차 가루를 뿌려 마무리한다.