육즙 가득한 터키식 치킨 미스 케밥 만들기

닭고기 500g을 칼이나 푸드 프로세서로 잘게 다져 준비한다.

너무 으깨지지 않게 적당히 다져준다.

양의 지방 100g을 잘게 다져 준비한다.

소고기 기름이나 버터로 대체 가능하다.

레드 파프리카 1개의 씨를 제거하고 잘게 다진 뒤, 즙을 짜서 거의 건조한 상태로 만든다.

즙을 짜야 나중에 반죽이 너무 질척이지 않는다.

믹싱 볼에 다진 닭고기, 양의 지방, 파프리카를 넣는다.

소금 1작은술, 칠리 플레이크 1스푼, 파프리카 가루 1스푼을 넣고 손으로 모든 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 버무린다.

너무 과하게 치대지 않도록 주의한다.

반죽을 덮어 냉장고에서 2시간 동안 숙성시킨다.

반죽을 4~6덩이로 나눈 뒤, 손에 물을 살짝 묻혀 꼬치에 올릴 모양을 잡는다.

손에 물을 묻히면 반죽이 잘 붙는다.

넓은 케밥용 꼬치에 반죽을 올리고, 손가락으로 눌러가며 층을 고르게 만든다. 끝부분을 잘 밀봉하여 반죽이 떨어지지 않게 한다.

손가락으로 눌러 모양을 잡고 끝을 잘 밀봉해야 굽는 동안 떨어지지 않는다.

중불(medium fire)로 준비된 그릴에서 케밥을 굽는다. 한쪽 면이 약간 익으면 1~2분마다 뒤집어준다.

총 8~10분 동안 양면이 노릇하게 구워질 때까지 굽는다.

양면이 잘 그을릴 때까지 굽는다.

양파를 얇게 썰고 수막 1스푼과 섞은 뒤, 다진 파슬리를 섞어 가니쉬를 만든다.

완성된 케밥을 피타 또는 라바쉬 빵 위에 올리고 준비한 양파 샐리를 곁들여 낸다.