수이코(Sui Kow) 물만두 국수 15분 완성

볼에 다진 닭고기 600g, 다진 생강 2작은술, 다진 고수 4큰술, 다진 쪽파 4큰술, 참기름 2큰술, 라이트 간장 2큰술, 고기 연화제 2작은술, 백후추 1작s, 소금 1/4~1작은술, 마늘 플레이크 1작은술, 칠리 소스 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

고기 연화제는 전통적인 쌀 와인 대신 사용한다.

만두피 가장자리에 물을 살짝 묻힌 뒤, 만두소 1작은술을 올리고 가운데를 집어 끝까지 주름을 잡아 부채꼴 모양으로 빚는다.

만두피는 비알칼리성 상하이식 피를 사용한다.

끓는 물이 담긴 넓은 냄비에 만두를 두 번에 나누어 넣고, 바닥에 붙지 않게 가끔 저어준다.

만두가 바닥에 붙지 않도록 주의한다.

다시 물이 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 8분간 뚜르지 않은 상태로 삶는다.

만두가 떠오르고 부풀어 오르면 다 익은 것이다.

익은 만두를 건지개로 건져낸 뒤, 남은 만두 삶은 물에 당면을 넣고 끓인다.

만두 삶은 물이 너무 걸쭉하면 별도의 육수를 사용하는 것이 좋다.

국물에 간을 맞춘 뒤 잘게 썬 양배추(또는 청경채 등)를 넣고 살짝 더 끓인다.

국물 맛을 위해 소스나 간장을 추가할 수 있다.

완성된 국수에 만두와 면을 담아 완성한다.

취향에 따라 찍어 먹는 소스를 곁들일 수 있다.