레시

양식·튀김·난이도 어려움

매콤한 치킨 윙과 허니 머스타드 프라이

 

매콤한 소스로 맛을 낸 바삭한 치킨 윙과 달콤하고 짭짤한 허니 머스타드 소스를 곁들인 감자튀김의 조합입니다.

#야식#손님상#튀김

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재료

기준 4~5인분

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도구

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조리 순서

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  1. 1

    볼에 치킨 윙 1kg, 소금 1작은술, 흑후추 2작은술, 핫소스 1/2컵을 넣고 잘 섞어 브라이닝한다.

    이 단계 재료

    냉장고에서 3시간 또는 하룻밤 동안 숙성하면 풍미가 좋아진다.

  2. 2

    밀가루 2컵(240g), 치킨 시즈닝 1.5큰술, 흑후추 2작은술, 백후추 1작은술, 훈제 파프리카 가루 2작은술, 카옌 페퍼 2작은술, MSG 1작은술, 소금 1작은술을 섞어 튀김 가루를 만든다.

    이 단계 재료

    백후과는 풍미를 높여주는 중요한 재료다.

  3. 3

    오븐 팬에 레드 칠리 4개, 버드 아이 칠리 3~4개, 스카치 보넷 3~4개, 양파 1개, 마늘 3알, 타임 3줄기, 소금 1작스술, 식용유 1큰술을 넣고 섞는다.

    이 단계 재료

    매운맛을 조절하려면 칠리의 씨를 제거한다.

  4. 4

    오븐(또는 에어프라이어)에서 10~15분간 굽는다.

    재료가 노릇하게 구워질 때까지 조리한다.

  5. 5

    구워진 재료에서 껍질을 벗겨내고, 남은 액체에 피클 주스 1/2컵과 식초 1/2큰술을 넣어 블렌더로 갈아 소스 베이스를 만든다.

    이 단계 재료

    남은 찌꺼기는 걸러낸다.

  6. 6

    냄비에 버터 50g과 밀가루 50g을 넣고 색이 변할 때까지 약 2분간 볶는다.

    이 단계 재료

    밀가루의 생맛을 없애기 위해 색이 갈색으로 변할 때까지 볶는다.

  7. 7

    치킨 스톡 900ml를 조금씩 부으며 덩어리 없이 섞은 뒤, 만들어둔 칠리 베이스를 넣고 10분간 졸인다.

    이 단계 재료

    농도가 원하는 상태가 될 때까지 조리한다.

  8. 8

    졸여진 소스에 흑후추 1작은술, 소금 1작은술, MSG 1/2작은술, 간장 2작은술을 넣어 간을 맞춘다.

    이 단계 재료

    너무 쓰다면 설탕이나 꿀로 조절 가능하다.

  9. 9

    튀김용 기름을 160도로 가열한다.

    160도

    기름 온도를 유지하는 것이 중요하다.

  10. 10

    치킨에 튀김 가루를 묻힌 뒤, 차가운 물에 잠시 담갔다가 다시 가루를 묻혀 튀김옷을 입힌다.

    물에 담갔다 다시 가루를 묻히면 더 바삭해진다.

  11. 11

    튀김기에 넣고 6~7분간 튀긴다.

    내부 온도가 75도에 도달할 때까지 튀긴다.

  12. 12

    마요네즈 1/2컵, 핫소스 4~5큰술, 레몬즙 1큰술, 오레가노 2작은술, 파슬리 1작은술, 소금과 후추를 섞어 매콤한 마요네즈를 만든다.

    이 단계 재료

    매콤하고 상큼한 맛을 낸다.

  13. 13

    마요네즈 1/2컵, 머스타드 2작은술, 꿀 2큰술, 흑후추, 소금, 훈제 파프리카 1작은술, 식초 1작은술을 섞어 허니 머스타드 소스를 만든다.

    이 단계 재료

    차이브를 추가하면 더 좋다.

  14. 14

    감자튀김에 케이준 시즈닝, 매콤한 마요네즈, 허니 머스타드, 녹은 치즈, 피클, 할라피뇨, 적양배추, 차이브를 올려 완성한다.

    이 단계 재료

    튀긴 치킨을 소스에 살짝 찍어 먹는다.

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이 영상의 핵심 팁

  • 브라이닝 시 3시간 또는 하룻밤 숙성하면 풍미가 깊어진다.
  • 매운맛을 조절하려면 칠리의 씨를 제거하거나 양을 조절한다.
  • 튀김옷을 만들 때 물에 담갔다 다시 가루를 입히는 과정을 거치면 더 바삭하다.
  • 소스가 너무 쓰다면 설탕이나 꿀을 약간 넣어 조절할 수 있다.
  • 튀김 시 내부 온도가 75도에 도달해야 안전하고 맛있다.

이 레시피는 Halal Chef의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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