양식·빵·베이킹·난이도 보통
모스크바식 설탕 플류슈카(Плюшка Московская) 만들기
부드러운 식감과 바삭한 설탕 코팅이 특징인 러시아식 전통 빵입니다.
#빵만들기#홈베이킹#간식#디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
우유 500g을 30-35°C로 데운 뒤, 설탕 50g, 건조 효모 7g, 약간의 밀가루를 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 2
거품이 올라올 때까지 따뜻한 곳에서 발효시킨다.
- 3
발효된 반죽에 남은 달걀, 소금 5g, 바닐린 1g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 4
밀가루 800g과 전분 5g을 섞은 뒤 발효된 반죽과 합쳐 치댄다.
이 단계 재료 - 5
반죽이 손에서 떨어질 때까지 식용유 30g을 넣고 약 10분간 치댄다.
이 단계 재료 - 6
반죽을 볼에 담아 40분에서 1시간 동안 1차 발효시킨다.
- 7
발효된 반죽을 12개(각 약 120g)로 나누어 둥글게 만든 뒤 10-15분간 휴지시킨다.
- 8
반죽을 직사각형 모양으로 밀고, 중심부에 버터 70-100g을 바른 뒤 설탕 50-100g을 뿌린다.
이 단계 재료 - 9
반죽을 돌돌 말아 반으로 접고, 이음매가 안으로 가게 하여 모양을 잡는다.
- 10
반죽에 칼집을 내어 펼친 뒤 베이킹 팬에 올리고 20-30분간 2차 발효시킨다.
- 11
녹인 버터를 윗면에 바른 뒤 180-190°C 오븐에서 20-30분간 굽는다.
180-190도
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이 영상의 핵심 팁
- —생효모(압착 효모)를 사용할 경우 20g을 사용한다.
- —반죽을 밀 때 작업대에 식용유를 살짝 바르면 편리하다.
- —충전물용 설탕에 시나몬 가루나 양귀비 씨(마크)를 섞으면 풍미가 좋아진다.
- —완성된 빵의 바삭한 코팅을 위해 굽기 전 버터를 바른다.
이 레시피는 Любовь Сазонова의 원본 영상을 바탕으로 러시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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