뉴욕 최고의 맛! 클래식 스매시 버거부터 오클라호마 프라이드 어니언 버거까지

소고기 100g(3.5oz)를 아이스크림 스쿱을 이용해 동그란 공 모양으로 분할한다.

스쿱을 사용하면 일정한 양을 나누기 쉽다.

뜨거운 철판(약 180°C(360°F))에 소고리 공을 올리고 평평하게 누른다.

너무 자주 누르지 말고 한 번 확실히 눌러 패티를 만든다.

패티 표면에 시즈닝(소금, 마늘, 강황, 후추)을 약간 뿌린다.

고기를 누른 직후에 간을 해야 고기가 질겨지지 않는다.

패티의 가장자리가 살짝 익어 거품이 올라오면 뒤집는다.

완전히 회색이 되기 전, 약간의 분홍빛이 남았을 때 뒤집는 것이 좋다.

뒤집은 패티 위에 아메리칸 치즈를 올리고 뚜껑(멜터)을 덮어 녹인다.

뚜껑을 덮어야 치즈가 빠르게 녹는다.

구워진 패티를 토스트된 번 위에 올리고 머스타드와 피클을 곁들인다.

소스는 번 아래쪽에 발라 준비해둔다.

[오클라호마 스타일] 아주 얇게 썬 양파를 소고기 공 위에 올리고 다시 한번 눌러 패티와 결합한다.

양파는 설탕 함량이 높은 단 양파를 사용해 빠르게 캐러멜라이징한다.

[오클라호마 스타일] 양파가 갈색이 될 때까지 조리한 뒤, 패티와 함께 뒤집는다.

양파는 고기 지방(tallow)과 만나며 천천히 익어 맛이 응축된다.

[더 체스터 스타일] 버터로 코팅된 철판에 식빵을 굽고 그 위에 패티를 올린다.

버거와 그릴드 치즈의 특성을 결합한 방식이다.