아르헨티나 전통 요리! 촉촉하고 맛있는 마탐브레 알 리브로

당근을 껍질을 벗겨 채 썰고, 양파도 얇은 조각으로 썰어 준비한다.

팬에 식용유를 두르고 당근을 넣어 살짝 볶은 뒤, 양파를 넣고 함께 볶는다.

소금으로 간을 한 뒤, 양파와 당근이 부드러워질 때까지 약불에서 볶은 후 따로 덜어둔다.

양파는 요리의 즙을 위해 매우 중요하다.

마탐브레의 지방을 최대한 제거하고, 거의 정사각형 모양이 되도록 자른다.

지방이 있는 면이 아래로 향하게 두고, 고기 위에 소금과 후추를 뿌린 뒤 볶아둔 채소를 올린다.

채소는 중앙이 아닌 한쪽 가장자리로 치우치게 배치한다.

그 위에 모짜렐라 치즈와 로미토를 차례로 올린다.

마지막으로 파르메산 치즈를 뿌린 뒤, 돌돌 말아 책 모양(libro)처럼 만든다.

내용물이 빠지지 않도록 이쑤시개로 고정한다.

알루미늄 호일로 잘 감싼 뒤 오븐 팬에 올린다.

170~180도 예열된 오븐에서 최소 1시간에서 2시간 동안 굽는다.