입안에서 녹는 역대급 소갈비 디스코 요리

소갈비 4개를 분리하여 준비한다.

정육점에서 미리 잘라온 것을 사용하면 편리하다.

디스코(철판)에 기름을 두르고 강하게 예열한 뒤 소갈비를 올려 노릇하게 굽는다.

소금은 나중에 넣기 위해 지금은 뿌리지 않는다.

고기가 구워지면 남은 지방을 일부 제거한다.

너무 많은 지방은 무게를 무겁게 할 수 있다.

남은 기름에 양파, 당근, 셀러리, 슬라이스한 마늘을 넣고 볶는다.

채소의 수분으로 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 긁어낸다.

파프리카 가루와 고춧가루를 넣어 향을 내고 토마토 페이스트를 넣는다.

훈제 파프리카는 풍미가 강하므로 적당량을 사용한다.

와인을 부어 바닥의 맛 성분을 긁어내며 알코올을 날린다.

산미를 더해 고기의 기름진 맛을 잡아준다.

고기를 다시 넣고 육수를 갈비가 절반 정도 잠길 만큼 부은 뒤, 뚜껑을 덮어 약불로 2시간 동안 조리한다.

육수는 고기 육수나 채수 중 선택 가능하다.

조리가 거의 끝날 무렵(약 15분 전), 잘게 썬 감자를 넣고 뚜껑을 연 채로 조리한다.

감자 전분으로 인해 소스가 걸쭉해진다.

완성된 요리에 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

신선한 색감을 더해준다.