최고의 식감을 만드는 그릴드 쉬림프 5단계 레시피

새우의 껍질을 제거한다.

껍질을 제거하면 불맛이 더 잘 배고 먹기 편리하다.

새우에 설탕, 소금, 베이킹소다를 넣어 마리네이드한다.

설탕은 갈색으로 빠르게 구워지게 하며, 소금과 베이킹소다는 촉촉한 식감을 만든다. 베이킹소다는 pH를 높여 갈색이 되는 것을 돕는다.

새우를 꼬치에 촘촘하게 끼운다.

새우를 촘촘하게 끼우면 속까지 익는 데 시간이 더 걸리지만, 그만큼 그릴 위에서 갈색이 될 시간을 충분히 확보할 수 있다.

꼬치를 베이킹 접시 위에 올려 뚜껑을 열어둔 채 냉장고에서 1시간 동안 건조한다.

공기 순환을 통해 표면 수분을 빠르게 제거하면 더 빠르게 갈색이 된다.

그릴을 2존 간접 화력(two-zone indirect fire) 방식으로 예열하고, 그릴 석쇠를 닦은 뒤 올리브 오일을 바른다.

그릴 온도가 높을수록 속이 오버쿡되기 전에 겉면을 빠르게 시어링할 수 있다.

꼬치를 가장 높은 열원 위에 올려 양면을 충분히 시어링한다.

올리브 오일 같은 지방을 바르면 갈색이 더 잘 난다.

완성된 새우를 꼬치에서 분리하여 취향에 맞는 소스와 버무린다.