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런던에서 가장 핫한 레스토랑의 비결, Fowl 치킨 버거 레시피

Name: 런던에서 가장 핫한 레스토랑의 비결, Fowl 치킨 버거 레시피
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭고기(자유로운 환경에서 자란); 스리라차 향신료 슬러리; 전분(옥수수 전분); 버터밀크; 향신료; 물; 치킨 솔트(치킨 부용 파우더 혼합); 스리라차 허니; 치즈 슬라이스 1장; 블랙 페퍼 랜치 소스; 수제 피클; Fowl 번(빵)

100% 프리레인지(자유로운 환경에서 자란) 닭을 사용하며, 24시간 숙성된 스리라차 향신료로 맛을 낸 바삭한 치킨과 라미네이트 크로와트 도우를 활용한 독특한 버거입니다.

#손님상#야식#치킨

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재료

기준 1인분

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도구

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조리 순서

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1
닭고기를 스리라차 향신료가 섞인 슬러리에 24시간 동안 마리네이드한다.
이 단계 재료
자유로운 환경에서 자란 닭을 사용한다.
2
전분과 버터밀크, 향신료, 물을 섞은 반죽에 닭을 적신다.
이 단계 재료
전분 함량이 높아야 튀김옷이 잘 달라붙는다.
3
닭고기를 믹서에 넣고 60번 동안 가볍게 흔들어(Tumble dry) 튀김옷을 입힌다.
이 단계 재료
60번을 세며 흔들어 최적의 바삭한 질감을 만든다.
4
깨끗한 기름에 닭을 넣고 튀긴다.
내부 온도가 70도에 도달할 때까지 튀긴다.
5
튀겨진 닭을 식힌 후 치킨 솔트와 스리라차 허니를 바른다.
이 단계 재료
치킨 솔트는 치킨 부용 파우더와 시치앤이 섞인 형태다.
6
치즈 1장을 올리고 살짝 녹인다.
7
번에 블랙 페퍼 랜치 소스를 바르고 치킨, 피클 순으로 쌓아 완성한다.
이 단계 재료