중동·아프리카·소스·양념·잼·난이도 보통·약 40분

클래식 바바 가누쉬 레시피

Name: 클래식 바바 가누쉬 레시피
Total time: 40 min
Yield: 4컵
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 가지 2개(약 1360g(3lb)); 마늘 컨피(Garlic Confit) 1/4컵; 타히니(Tahini) 1/4컵; 레몬즙 1개 분량; 큐민(Cumin) 가루 1작은술; 카옌 페퍼(Cayenne) 1/4작은술; 마늘 컨피 오일(Garlic Confit Oil) 1/4컵; 바다 소금(Sea Salt); 카옌 페퍼(Cayenne); 파슬리

구운 가지의 스모키한 풍미와 마늘 컨피의 깊은 맛이 어우러진 중동식 디프 요리입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#에피타이저

유튜브 채널 Chef Billy Parisi

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재료

기준 4컵

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도구

그릴(또는 오븐)구매푸드 프로세서구매중식 체(Chinois)구매

조리 순서

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1
그릴을 230°C(450°F)~290°C(550°F) 사이의 고온으로 예열한다.
230도
오븐 사용 시 425°F에서 45~50분간 조리 가능하다.
2
가지 2개를 그릴에 올리고 모든 면이 부드러워질 때까지 약 35~40분간 굽는다.
이 단계 재료
가스레인지 직화로 구울 수도 있다.
3
구워진 가지를 식힌 후 반으로 잘라 속살을 발라내고 껍질은 버린다.
이 단계 재료
껍질을 벗길 때 장갑을 착용하면 편리하다.
4
발라낸 가지를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아준다.
이 단계 재료
전통적인 방식은 절구나 포크로 으깨도 된다.
5
마늘 컨피 1/4컵, 타히니 1/4컵, 레몬즙(1개 분량), 큐민 1작은술, 카옌 페퍼 1/4작은술, 소금을 넣고 푸드 프로세서로 갈아준다.
이 단계 재료
전통적인 방식에서는 타히니를 빼기도 한다.
6
마지막으로 마늘 컨피 오일 1/4컵을 천천히 흘려 넣으며 섞는다.
이 단계 재료
오일을 넣어 유화시킨다.
7
그릇에 담고 카옌 페퍼와 다진 파슬리를 뿌려 완성한다.
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