태국 길거리 간식! 쫄깃한 타이식 생선 케이크와 매콤새콤 소스

생선살 300g을 적당한 크기로 자른 뒤, 믹서로 부드럽게 갈아준다.

흰살생선을 사용하면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있다.

갈린 생선에 설탕 1작은술, 레드 커리 페이스트 2큰술, 피쉬 소스 1작은술, 식용유 1작은술, 계란 1개를 넣고 잘 섞는다.

식용유와 계란은 반죽을 부드럽게 만드는 데 도움을 준다.

반죽이 어느 정도 형태를 갖추면 슬라이스한 카피르 라임 잎 80ml(1/3 cup)과 줄기콩 80ml(1/3 cup)을 넣고 섞는다.

줄기콩은 아삭한 식감을 주지만 너무 많이 넣으면 반죽이 질척해질 수 있다.

여기에 홀리 바질(또는 스윗 바질) 240ml(1cup)을 넣어 생선 비린내를 잡고 향을 더한다.

바질은 취향에 따라 더 추가해도 좋다.

반죽이 찰기가 생길 때까지 충분히 치대거나 찧어준다.

충분히 치댈수록 반죽의 탄력이 좋아진다.

손에 물기를 살짝 바른 뒤, 약 1.5큰술씩 떼어 두툼한 모양으로 빚는다.

손에 물기를 바르면 반죽이 손에 달라붙지 않는다.

팬에 식용유 240ml(1cup)을 두르고 약불에서 생선 케이크를 앞뒤로 노릇하게 튀겨낸다.

너무 얇게 만들지 않아야 속까지 잘 익고 쫄깃하다. 타는 것을 방지하기 위해 반드시 약불을 유지한다.

소스용 건고추와 생고추를 빻은 뒤, 팬에 피쉬 소스 1큰술, 팜 슈가 2큰술를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 가열한다.

건고추는 색감을 위해 사용한다.

타마린드 주스 2큰술를 넣고 섞은 뒤, 고추를 넣고 약불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다.

소스가 숟가락에 달라붙을 정도의 농도가 되면 완성이다.

완성된 소스를 식힌 뒤 으깬 땅콩 2큰술, 슬라이스한 오이 2큰술, 다진 고수 1큰술를 섞어 마무리한다.

오이와 채소를 섞으면 신선한 맛을 더할 수 있다.