터키 이즈미르식 전통 맛살로 만든 쉬쉬 코프테

고기의 힘줄과 단단한 조직을 제거하고 작은 조각으로 자른다.

자른 고기에 소금 2작은술(10g)을 넣고 섞는다.

칼이나 분쇄기를 사용하여 고기를 아주 잘게 다진 뒤, 냉장고에서 16~24시간 동안 숙성시킨다.

숙성된 고기를 다시 한번 잘게 다진 후 손으로 부드럽게 반죽한다.

반죽을 40~50g씩 나누어 젖은 손으로 정사각형 꼬치에 감싸듯 쥐어 모양을 만든다.

끝부분을 잘 밀봉하여 고기가 빠지지 않게 한다.

숯불 위 중간 불에서 꼬치를 돌려가며 모든 면이 적당히 익을 때까지 굽는다.

총 조리 시간은 열기에 따라 3~4분 정도 소요된다.

고기가 약간 갈색을 띠는 미디엄 레어 상태가 되면 그릴에서 꺼내 식힌다.

토마토를 다진 후 팬에서 약 10분간 부드러워질 때까지 익히고 소금과 후추로 간을 한 뒤 따로 둔다.

팬에 버터 40g(3큰술)을 중불에서 녹인 뒤, 구워둔 코프테를 넣고 1~2분간 노릇하게 볶는다.

완성된 요리를 토마토 소스와 함께 서빙하며, 남은 버터를 뿌리고 파슬리로 장식한다.