치킨 파프라이카시: 부드럽고 크리미한 헝가리식 전통 요리

닭고기에 소금 1작은술을 뿌려 밑간을 한다.

더치 오븐에 식용유를 두르고 중강불에서 가열한다.

기름이 달궈지면 닭고기를 넣고 모든 면이 노릇하고 어두운 색이 되도록 각 면당 약 5분씩 굽는다.

닭고기를 한꺼번에 넣으면 온도가 낮아지므로 나눠서 굽는 것이 좋다.

구워진 닭고기는 따로 건져두고, 같은 팬에 다진 양파를 넣어 약 5~8분간 부드러워질 때까지 볶는다.

팬 바닥에 남은 닭고기 찌꺼기를 긁어내며 양파를 볶는다.

양파가 부드러워지면 버섯과 마늘을 넣고 버섯의 수분이 거의 사라질 때까지 약 5분간 더 볶는다.

파프리카 가루, 오레가노, 후추, 다진 토마토를 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 섞는다.

치킨 브로스와 헤비 크림을 넣고 잘 섞어준다.

불을 중불로 낮춘 뒤, 구워두었던 닭고와 팬에 남은 육즙을 모두 다시 팬에 넣는다.

닭고기에서 나온 육즙을 버리지 않는 것이 중요하다.

뚜껑을 열고 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 30분간 뭉근하게 끓인다.

중간중간 저어주어 바닥이 눌어붙지 않게 한다. 너무 빨리 걸쭉해지면 육수나 물을 약간 추가한다.

식초를 약간 넣어 산미를 조절한 뒤, 완성된 요리를 파스타(푸실리)나 매쉬드 포테이토와 함께 접시에 담고 칠리 플레이크와 파슬리로 장식한다.

전통적으로는 뇨키와 비슷한 덤플링과 함께 먹는다.