치킨 리솔과 디안 소스 만들기

양파 75g은 절반은 잘게 다지고, 나머지 절반은 강판에 갈아 즙을 짠다.

양파의 즙을 잘 짜야 반죽이 너무 질척이지 않는다.

닭 다짐육 500g에 다진 양파, 갈아낸 양파, 다진 마늘 일부, 디종 머스타드 5g, 우스터 소스 5ml, 말린 타임 0.5g, 소금 3g, 후추 1g을 넣고 섞는다.

반죽에 판코 빵가루 30g을 넣어 섞은 뒤, 냉장고에서 10분간 휴지시킨다.

반죽이 너무 질면 빵가루를 더 추가한다.

반죽을 8개의 패티 형태로 빚어 냉장고에서 30분간 굳힌다.

밀가루 35g, 달걀 1개와 물 15ml를 섞은 액체, 판코 빵가루 90g을 준비하여 패티에 순서대로 입힌다.

손에 물기를 살짝 묻히면 패티를 빚기 쉽다.

팬에 기름을 두르고 중약불에서 패티를 3~5분간 노릇하게 튀기듯 익힌다.

너무 센 불은 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 주의한다.

팬에 버터를 두르고 버섯 250g을 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

물기가 빠질 때까지 버섯을 충분히 볶아 풍미를 끌어올린다.

버섯이 갈색이 되면 버터, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 볶다가 토마토 페이스트를 넣어 1분간 더 볶는다.

브랜디를 넣어 알코올을 날린 뒤 육수를 붓고, 디종 머스타드 2작은술, 우스터 소스, 후추를 넣어 끓인다.

생크림을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여 완성한다.

완성된 패티를 접시에 담고 디안 소스를 곁들인다.

매쉬드 포테이토나 채소를 곁들이면 훌륭한 한 끼가 된다.