정통 무사카 만들기

가지(Aubergine)를 약 0.5cm 두께로 슬라이스한 뒤, 소금을 뿌려 1시간 동안 둡니다.

소금을 뿌려 수분을 빼줍니다.

껍질을 벗긴 감자를 가지와 비슷한 크기로 슬라이스한 뒤, 갈변 방지를 위해 물에 담가둡니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 다진 양파를 볶다가 소고기 다짐육을 넣어 갈색이 될 때까지 볶습니다.

다진 마늘, 토마토 페이스트, 와인 1잔을 넣고 섞은 뒤, 다진 토마토, 설탕, 시나몬 스틱 1개, 월계수 잎, 소금과 후추를 넣어 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분간 졸입니다.

액체가 거의 없어질 때까지 졸여 풍미를 응축시킵니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 가지와 감자를 각각 노릇하게 튀겨낸 뒤 키친타월로 기름을 뺍니다.

튀기는 대신 오븐에 굽는 것으로 대체할 수 있습니다.

냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 페이스트 형태가 될 때까지 볶습니다. 우유를 조금씩 나누어 넣으며 휘저어 농도를 맞춥니다.

우유를 조금씩 넣어야 덩어리가 생기지 않습니다.

농도가 생기면 불에서 내려 우유 약간과 계란을 넣고 잘 섞은 뒤, 파르미지아노 치즈를 넣어 완성합니다.

계란이 스크램블처럼 되지 않도록 빠르게 섞어줍니다.

베이킹 접시에 버를 바르고 감자층, 가지층, 고기 소스층, 다시 가지층 순으로 쌓은 뒤 베샤멜 소스를 붓고 파르미지아노 치즈를 뿌립니다.

고기 소스에 베샤멜 소스를 약간 섞으면 더 크리미해집니다.

180도로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 뒤 약 40분간 그대로 두어 형태를 잡은 뒤 잘라냅니다.

자르기 전 뜸을 들여야 단면이 깔끔하게 나옵니다.