아시안·구이·난이도 쉬움

필리핀식 짭조름하고 바삭한 밀크피쉬 요리

Name: 필리핀식 짭조름하고 바삭한 밀크피쉬 요리
Yield: 2~3인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 밀크피쉬(Bangus) 2중형 또는 3소형; 식초 2컵; 마늘 6알; 암염(Rock salt) 3큰술; 통후추(Peppercorn) 1/2큰술; 튀김용 기름

식초, 마늘, 소금 등으로 맛을 낸 밀크피쉬를 버터플라이 컷으로 손질하여 숙성한 뒤 바삭하게 튀겨낸 필리핀 전통 요리입니다.

#손님상#아침식사

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재료

기준 2~3인분

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조리 순서

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1
밀크피쉬의 꼬리와 지느러미를 다듬는다.
이 단계 재료
2
꼬리에서 머리 방향으로 척추를 따라 잘라 버터플라이 컷(나비 모양)으로 손질한 뒤, 아가미와 내장을 제거한다.
3
양념이 잘 배도록 생선 양쪽에 칼집을 낸다.
4
식초 2컵, 으깬 마늘 6알, 암염 3큰술, 통후추 1/2큰술을 섞어 소금이 녹을 때까지 저어준다.
이 단계 재료
5
손질한 밀크피쉬를 양념에 넣고 랩으로 덮은 뒤, 냉장고에서 1시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
6
숙성된 생선을 양념에서 건져낸 뒤, 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣는다.
7
생선이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨낸다.

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이 영상의 핵심 팁

—양념 흡수를 위해 생선에 칼집을 내는 것이 좋다.
—소금이 완전히 녹을 때까지 양념을 잘 섞어준다.
—냉장 숙성 시간을 통해 풍미를 극대화한다.

이 레시피는 Foxy Folksy - The Modern Filipino Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.