양식·튀김·난이도 보통
완벽한 밀라네사를 만드는 모든 비결: 부위별·조리법별 비교 분석
아르헨티나식 돈까스인 밀라네사를 만들기 위한 최적의 고기 부위 선택부터 마리네이드, 빵가루 배합까지 모든 과정을 실험을 통해 검증하는 레시리입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 부위(볼라 데 로모, 날가, 과드라, 페세토, 리뇨나다)를 얇은 슬라이스 형태로 썬다.
이 단계 재료지방과 결합조직을 적절히 제거하여 깔끔하게 준비한다.
- 2
계란, 마늘, 파슬리, 소금, 겨자, 후추를 섞어 마리네이드 소스를 만든다.
이 단계 재료소금을 미리 넣어 고기에 간이 배게 한다.
- 3
썬 고기를 마리네이드 소스에 담가 맛이 배도록 한다.
밤새(약 12시간) 재워두면 맛이 더 깊어진다.
- 4
고기를 얇게 펴기 위해 고기 망치로 부드럽게 두드린다.
섬유질을 끊어주어 식감을 부드럽게 만든다.
- 5
마리네이드된 고기에 빵가루와 판코를 섞은 튀김옷을 입힌다.
이 단계 재료빵가루와 판코를 2:1 비율로 섞으면 식감이 좋다.
- 6
뜨거운 기름(식용유)에 고기를 넣고 빠르게 튀겨낸다.
기름 온도를 확인하기 위해 빵가루를 살짝 넣어본다. 1분 내외로 빠르게 조리한다.
- 7
완성된 밀라네스에 레몬즙과 마요네즈를 곁들여 먹는다.
이 단계 재료레몬과 마요네즈의 조합은 완벽한 맛을 낸다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 선택: 지방이 적고 결합조직이 적은 부위가 씹기 좋다.
- —두드리기: 고기를 두드리면 섬유질이 끊어져 식감이 부드러워지고 크기도 커진다.
- —마리네이드: 소금을 미리 넣어 간을 맞추는 것이 핵심이다.
- —튀김옷: 빵가루와 판코를 혼합하면 바삭함과 식감을 동시에 잡을 수 있다.
- —보관: 튀긴 후 겹쳐두면 습기 때문에 눅눅해질 수 있으니 주의한다.
이 레시피는 Locos X el Asado의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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