바삭한 마늘 생선 튀김과 타이식 드레싱 레시피

마늘을 절구로 굵게 다져 준비한다.

칼로 다지는 것보다 절구를 사용하면 껍질 분리가 쉽고 식감을 살릴 수 있다.

라임즙, 피쉬소스, 설탕, 태국식 고춧가루, 다진 샬롯을 섞어 드레싱을 만든다.

설탕이 잘 녹지 않으면 따뜻한 물을 약간 섞어 녹여준다.

손질된 무지개송어를 큼직하게 토막 내어 준비한다.

살이 너무 얇으면 튀길 때 마를 수 있으므로 큼직하게 써는 것이 좋다.

튀김용 기름에 마늘을 먼저 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.

마늘이 갈색이 되면 써지므로 황금색일 때 건져야 한다.

마늘을 건져낸 기름을 다시 205°C(400°F)(약 204°C)로 가열한다.

매우 뜨거운 온도로 유지해야 생선 겉면이 빠르게 익어 속살이 과하게 익는 것을 방지한다.

뜨거워진 기름에 생선 토막을 한 번에 하나씩 넣어 바삭하게 튀긴다.

생선 표면의 물기를 잘 닦아야 기름이 튀는 것을 막을 수 있다.

튀겨진 생선을 건져 기름을 빼고, 준비한 드레싱과 마늘 튀김을 곁들여 완성한다.

생선에 직접 소스를 뿌리거나 곁들여 먹는다.