전문가급 바삭한 튀김 만드는 법

애호박 3개, 가지 1/2개, 케일 2개, 만가닥버섯 1/4개를 손질한다.

새우의 머리와 껍질을 제거한 뒤 오븐에 구워 육수를 만든다.

구운 새우 머리는 미소 된장국 등에 활용 가능하다.

새우는 등 쪽의 막을 절개하고 다리 쪽에는 5~6번의 칼집을 넣는다. 꼬리 끝부분은 자르고 물기를 제거한다.

등 쪽 섬유질을 손으로 가볍게 눌러 끊어준 뒤 절개하여 새우가 일자로 튀겨지도록 준비한다.

시로 다시 1큰술(15g), 미린 1큰술(18g), 간장 1큰술(18g)을 물 150cc와 섞어 찍어 먹는 소스를 만든다.

차갑게 준비한 달걀 1개와 탄산수 300g(10.58oz)을 잘 섞은 뒤, 체 친 박력분 130g(4.59oz)을 두 번에 나누어 넣는다.

반죽을 너무 많이 젓지 말고 거품기로 가볍게 섞어 글루텐 형성을 방지한다.

가루가 완전히 풀리지 않아도 괜찮다.

재료에 박력분을 얇게 입힌 뒤, 차가운 반죽을 묻혀 튀긴다.

채소는 160℃(160°C(320°F))의 기름에서 튀기고, 새우와 같은 해산물은 180℃(180°C(356°F))에서 약 1분 3료~2분간 튀긴다.

튀기는 동안 기름 위로 떠오르는 튀김 부스러기(텐카스)를 수시로 건져낸다.

완성된 튀김은 가볍게 흔들어 기름을 빼며 접시에 담는다.