양식·찜·조림·난이도 쉬움

포르투갈 전통식 마늘 와인 돼지조림

Name: 포르투갈 전통식 마늘 와인 돼지조림
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 어깨살(또는 돼지 볼살) 910g(2 pounds); 소금 2작은술; 레드 또는 화이트 와인 240ml(1 cup); 레드 또는 화이트 식초 240ml(1 cup); 마늘 10 cloves; 타임(Thyme) 2작은술; 흑후추 2작은술; 말린 레드 페퍼 플레이크 1작은술; 월계수 잎 6 leaves; 올리브 오일(마리네이드용) 60ml(1/4 cup); 올리브 오일(튀김용) 60ml(1/4 cup); 오레가노 1큰술

마데이라 제도의 전통 요리로, 와인과 식초의 산도를 이용해 고기를 숙성시킨 뒤 조리는 깊은 풍미의 돼지고기 요리입니다.

#손님상#전통요리

유튜브 채널 Just Cook With Michael Santos

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1
마늘을 껍질을 벗겨 다지고, 타임과 오레가노를 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
신선한 허브 대신 건조 허브를 사용해도 좋다.
2
용기에 와인 1컵, 식초 1컵, 올리브 오일 1/4컵, 다진 마늘, 타임, 오레가노, 소금, 후추, 레드 페퍼 플레이크, 월계수 잎을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
월계수 잎은 나중에 건져내기 위해 거칠게 다진다.
3
준비된 마리네이드에 돼지고기를 넣고 고기가 잠길 정도로 충분히 적신 뒤, 3~7일 동안 숙성한다.
하루에 두 번 정도 용기를 흔들어 재료가 잘 섞이게 한다.
4
숙성된 고기와 마리네이드 액을 팬에 넣고 약 15~20분간 브레이징(Braising)한다.
조리 시 수분이 증발하면 올리브 오일을 추가해 색을 낸다.
5
고기가 익으면 남은 마리네이드 액을 따로 보관하고, 고기를 팬에서 건져내어 기름에 노릇하게 튀기듯 구워 마무리한다.
액체를 어느 정도 줄여야 마이야르 반응(Browning)이 잘 일어난다.

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이 영상의 핵심 팁

—부위 선택: 조리 시간이 길기 때문에 지방과 마블링이 적당히 있는 돼지 어깨살이나 볼살을 사용하는 것이 좋다.
—산도 활용: 와인과 식초의 산도가 고기를 부드럽게 하고 보존 역할을 한다.
—마이야르 반응: 팬에서 수분을 어느 정도 날려야 온도가 높아져(285°F 이상) 맛있는 갈색 빛이 난다.
—활용법: 남은 마리네이드 소스는 빵을 찍어 먹거나 감자 요리에 섞어 사용하면 좋다.

이 레시피는 Just Cook With Michael Santos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.