반봇록(Bánh Bột Lọc) - 쫀득한 식감의 베트남식 투명 만두와 특제 피쉬소스

작은 냄비에 물 100g, 설탕 100g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓인다.

처음에는 센 불로 끓이다가 설탕이 녹으면 중불로 줄인다.

설탕이 완전히 녹으면 약불로 줄여 5분간 졸여 시럽을 만든다.

시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 졸인다.

피쉬소스 50g과 소금 1-2g을 넣고, 낮은 온도에서 8-10분간 더 졸여 완성한다.

완성된 소스는 식으면 더 걸쭉해진다.

팬에 아노토 오일 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 샬롯 3개를 넣고 볶는다.

향이 올라올 때까지 볶는다.

돼지고기 삼겹살 500g을 넣고 고기가 90% 익을 때까지 볶는다.

고기가 익으면서 맛이 배어들도록 한다.

물 250ml, 설탕 15g, 피쉬소스 30g, MSG 4g을 넣고 국물이 줄어들 때까지 졸인다.

코코넛 워터를 사용하면 더 맛있다.

국물이 걸쭉해지면 새우 500g을 넣고 익을 때까지 저으며 조리한다.

새우를 넣을 때 국물이 너무 많으면 비린내가 날 수 있으니 주의한다.

후추를 약간 넣고 섞어 속재료를 완성한다.

소스가 새우와 고기에 잘 코팅되도록 한다.

전분 200g에 소금 1/5작은술을 섞은 뒤, 끓는 물 50ml를 부어 반죽한다.

반드시 끓는 물을 사용해야 전분이 익어 뭉쳐진다.

뜨거운 물 80-100ml를 조금씩 나누어 넣으며 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만든다.

반죽이 너무 단단하면 뜨거운 물을 조금 더 추가한다.

반죽을 적당한 크기로 나누어 얇게 펴고, 새우 속을 넣어 모양을 잡는다.

손에 물을 살짝 묻히면 성형하기 쉽다.

끓는 물에 만두를 넣고 10-12분간 삶는다.

만두가 떠오르면 중불로 줄여 조리한다.

삶은 만두를 건져낸 뒤, 쪽파 기름 50ml와 섞는다.

찬물에 헹구지 말고 그대로 건져낸다.