레몬 치킨 오르조 1팬 완성 레시피

푸드 프로세서에 샬롯 1/2개, 마늘 5알, 레몬 제스트(2개분), 레몬즙(5~6큰술), 디종 머스타드 2큰술, 스윗 파프라카 1/2작은술, 로즈마리 잎, 타임 잎을 넣는다.

건조 허브를 사용할 경우 각 1작은술로 대체 가능하다.

소금과 후추로 간을 한 뒤, 올리브 오일 1/3컵과 물 1/4컵을 넣고 푸드 프로세서로 유화될 때까지 돌린다.

물은 농도를 조절하기 위해 사용한다.

손질된 닭고기를 캐서롤 접시에 담고 마리네이드 소스를 골고루 바른 뒤, 냉장고에서 2시간에서 24시간 동안 숙성시킨다.

닭고기 부위는 취향에 따라 조절 가능하다.

냉장고에서 꺼낸 닭고기를 실온에 15~20분간 두어 냉기를 뺀다.

조리 전 냉기를 빼면 더 고르게 익는다.

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 중불에서 1.5~2분간 가열한 뒤, 닭고기 껍질 면이 바닥으로 가게 넣는다.

팬이 살짝 연기가 날 정도로 가열한다.

껍질 면이 노릇해지도록 4~6분간 건드리지 않고 익힌 뒤, 뒤집어서 중약불로 줄여 4~6분간 더 익힌다.

낮은 열로 굽는 것이 마리네이드가 타지 않게 한다.

팬에 남은 기름을 따라낸 뒤 양파를 넣고 중불에서 5분간 볶다가, 불을 낮춰 10분간 저으며 익힌다.

양파의 수분은 팬 바닥의 맛있는 성분(fond)을 긁어내는 데 도움을 준다.

당근과 셀러리를 넣고 중약불에서 2~3분간 볶은 뒤, 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 30~45초간 볶는다.

마늘은 타지 않게 주의한다.

화이트 와인 1컵을 부어 팬 바닥을 긁어낸(deglaze) 뒤, 중불로 올려 액체가 거의 줄어들 때까지 끓인다.

와인은 드라이한 화이트 와인을 사용한다.

치킨 스톡 3컵과 타임 줄기 4~5개를 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤, 닭고기를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 20분간 익힌다.

닭고기가 완전히 익도록 한다.

닭고기를 따로 접시에 옮겨두고, 팬에 남은 스톡에 오르조 455g(16온스)를 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에서 20~22분간 익힌다.

오르조가 남은 맛있는 액체를 모두 흡수하도록 한다.

오르조가 익으면 베이비 스피나치 140g(5온스)를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 레몬즙 1/2개 분량을 뿌려 마무리한다.

취향에 따라 페타 치즈를 추가할 수 있다.