터키식 매콤한 불구르 미트볼과 마늘 요거트 소스

큰 믹싱 볼에 불그르 1컵과 뜨거운 물 1컵을 넣고 섞은 뒤, 수건로 덮어 10분간 불린다.

물에 불려 부드럽게 만드는 과정입니다.

불린 불그르에 세몰리나 1/4컵, 다진 고기 250g, 레드 페이스트 1큰술, 말린 퍼플 바질 1작은술, 풀리비르 2작은술, 후추 1/2작은술, 소금 2작은술을 넣는다.

모든 재료가 잘 섞이도록 합니다.

손을 사용하여 모든 재료가 균일한 반죽이 될 때까지 10분간 치댄다.

반죽이 뭉쳐질 때까지 충분히 치대야 합니다.

반죽을 호두 크기만큼 나누어 손바닥 사이에서 굴려 손가락 모양으로 빚는다.

약 1cm 두께로 빚습니다.

빚은 쾨프테를 밀가루를 살짝 뿌린 트레이에 옮겨 담는다.

손가락에 물기를 살짝 묻히면 모양 잡기가 쉽습니다.

1.5L의 육수를 큰 팬에서 끓인 뒤, 쾨프테를 나누어(batches) 넣는다.

한꺼번에 넣으면 온도가 낮아지므로 나누어 넣습니다.

끓는 육수에서 10분간 삶거나, 쾨프테가 수면 위로 떠오를 때까지 익힌다.

떠오르면 다 익은 것입니다.

완성된 쾨프테를 국자로 건져낸다.

건져낸 육수는 나중에 국물 요리에 사용할 수 있습니다.

양파 1개를 잘게 다진 뒤, 큰 팬에 올리브 오일 4큰술을 두르고 양파를 볶는다. 양파가 부드러워지면 레드 페이스트 1큰술을 넣고 볶는다.

양파를 생략할 수도 있습니다.

양파와 페이스트가 익으면 쾨프테를 팬에 넣고 가볍게 저으며 2분간 볶는다.

코팅되듯 가볍게 볶아줍니다.

완성된 쾨프테를 큰 서빙 접시에 담는다.

접시에 층을 쌓듯 배치합니다.

요거트 2컵에 다진 마늘 1알과 소금 1/2작은술을 섞어 소스를 만든다.

부드러운 크림 상태가 될 때까지 섞습니다.

접시 중앙에 요거트 소스를 붓거나 쾨프테 위에 뿌린다.

중앙에 두거나 전체에 뿌릴 수 있습니다.

버터 2큰술과 풀리비르 1큰술을 섞어 약불에서 10초간 붉은색이 될 때까지 녹인 뒤, 완성된 요리 위에 뿌린다.

버터에 말린 민트를 추가할 수도 있습니다.