양식·국·수프·찌개·난이도 어려움

유카탄식 라임 수프와 포크 초크(Poc Chuc) 요리

Name: 유카탄식 라임 수프와 포크 초크(Poc Chuc) 요리
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 라임(Lime); 라임 껍질(Lime rind); 라임 잎(Lime leaf); 치킨 브로스(Chicken broth); 검은 후추(Black pepper); 멕시코 오레가노(Mexican oregano); 정향(Cloves); 멕시코 시나몬(Mexican cinnamon); 또르띠야(Tortilla); 흰 양파(White onion); 토마토(Tomato); 초록 피망(Green bell pepper); 닭가슴살(Chicken breast); 아보카도(Avocado); 망고(Mango); 호박씨(Pumpkin seeds); 올리브 오일(Olive oil); 세라노 고추(Serrano chili); 소금(Salt); 꿀(Honey); 돼지 스테이크(Pork steak); 사워 오렌지 주스(Sour orange juice); 라임 주스(Lime juice); 후추(Pepper); 양파(Onion)

유카탄 지역의 전통적인 산미를 살린 라임 수프와 숯불에 구운 돼지고기 요리인 포크 초크, 그리고 상큼한 망고 아보카도 샐레드를 곁들인 풍성한 식사입니다.

#손님상#유카탄식#홈쿡

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재료

기준 4인분

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1
검은 후추, 멕시코 오레가노, 정향, 멕시코 시나몬을 믹서에 넣고 가루가 될 때까지 갈아준다.
이 단계 재료
직접 갈아 만든 향신료가 수프의 풍미를 결정한다.
2
또르띠야를 잘게 잘라 튀겨서 바삭한 가니쉬를 준비하고, 라임 조각과 라임 잎을 준비한다.
이 단계 재료
라임의 끝부분은 향을 위해 수프에 넣는다.
3
냄비에 흰 양파, 토마토, 초록 피망을 약 1.5cm(0.5인치) 크기로 썰어 넣고 볶은 뒤, 준비한 육수와 향신료 가루, 닭가슴살을 넣고 뚜껑을 덮어 약 30분간 뭉근하게 끓인다.
이 단계 재료
피망은 유카탄 지역 스타일로 강한 풍미를 위해 사용한다.
4
익은 닭가슴살을 건져 결대로 찢어둔다.
이 단계 재료
닭고기는 가니쉬로 사용한다.
5
올리브 오일에 마늘과 세라노 고추를 넣고 부드러워질 때까지 볶은 뒤, 남은 호박씨와 함께 믹서에 넣고 소금과 꿀을 더해 블렌딩한다.
이 단계 재료
달콤하고 톡 쏘는 드레싱을 만든다.
6
아보카도와 망고를 슬라이스하여 준비한다.
이 단계 재료
샐러드 베이스를 준비한다.
7
작은 흰 양파를 숯불 속에 직접 넣어 굽는다.
이 단계 재료
약 20분간 구워 겉은 타고 속은 부드럽게 만든다.
8
구워진 양파의 겉껍질을 벗기고 1.5cm(0.5인치) 크기로 썬 뒤, 사워 오렌지 주스(또는 라임 주스)로 양념한다.
이 단계 재료
산미가 스며들도록 잠시 두면 더 맛있다.
9
돼지 고기를 0.5cm(0.25인치) 두께로 썬 뒤, 망치로 두드려 더 얇게 만든다.
고기를 얇게 펴야 빠르게 익고 식감이 좋다.
10
돼지고기에 라임 주스, 소금, 후추를 뿌려 마리네이드한다.
이 단계 재료
라임 때문에 1시간 이상 재우지 않도록 주의한다.
11
그릴에 돼지고기를 올려 앞뒤로 몇 분씩 빠르게 구워낸다.
얇은 고기이므로 빠르게 익힌다.