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스페인식 쌀 푸딩 아르로스 콘 레체
스페인 북부 아스투리아스 지역의 전통 방식처럼 우유를 향긋하게 우려낸 뒤, 리소토 방식으로 쌀을 익혀 부드러운 질감을 살린 클래식한 스페인식 쌀 푸딩입니다.
#손님상#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
레몬과 오렌지 1/2개의 껍질을 벗겨 준비한다.
이 단계 재료흰 부분(쓴맛)이 남지 않게 잘 제거한다.
- 2
중형 냄비에 전지유, 레몬 제스트, 오렌지 제스트, 시나몬 스틱, 바닐라 에센스 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료 - 3
중약불에서 향이 우러날 때까지 거의 끓기 직전까지 데운 뒤 클링필로 덮어둔다.
중약불재료의 에센셜 오일이 잘 추출되도록 한다.
- 4
별도 팬에 버터를 녹인 후 쌀을 넣어 볶는다.
이 단계 재료쌀의 형태를 유지하고 식감을 좋게 하기 위해 씨어링(Searing)한다.
- 5
우려낸 우유를 체에 걸러 볶은 쌀에 한 국자씩 나누어 넣으며 리소토 방식으로 조리한다.
약 30분 동안 우유가 흡수될 때까지 반복하며 저어준다.
- 6
우유를 모두 소진하면 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끄고 계속 저으며 식힌다.
설탕은 마지막에 넣어야 조리 과정이 원활하다. 계속 저어주면 크리미한 질감이 된다.
- 7
넓은 팬에 설탕을 녹여 황금빛 카라멜을 만든 뒤 버터를 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 8
카라멜이 타지 않게 주의하며 유선지에 넓게 펴 바른 뒤 식힌다.
따뜻할 때 손으로 펴주면 덩어리지는 것을 막을 수 있다.
- 9
카라멜에 시나몬 가루를 섞은 라이스 크리스피를 버무려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —우유 추출: 레몬과 오렌지의 흰 부분(쓴맛)을 제거하는 것이 중요하다.
- —리소토 방식: 우유를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 나누어 흡수시키는 방식으로 조리하여 최적의 질감을 만든다.
- —설탕 투입 타이밍: 설탕은 마지막 단계에서 넣어야 쌀이 제대로 익는 것을 방해하지 않는다.
- —카라멜 가니쉬: 넓은 표면을 가진 팬을 사용하여 라이스 크리스피가 골고루 코팅되게 한다.
이 레시피는 Omar Allibhoy - The Spanish Chef의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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