양식·찜·조림·난이도 보통
이탈리아식 소고기 브라촐레와 토마토 소스
얇게 편 소고기에 치즈, 잣, 건포도 등을 채워 말아낸 뒤 토마토 소스에 푹 익혀내는 정통 이탈리아식 가정식 요리입니다.
#손님상#이탈리아요리#가정식
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 908g을 얇게 펴고, 마늘 페이스트(마늘 3알, 파슬리 1/2컵, 빵가루 100g, 건포도 35g, 잣 35g, 페코리노 로마노 50g, 올리브 오일 3스푼을 섞은 것)를 준비한다.
이 단계 재료건포도가 싫다면 생략 가능하다.
- 2
소고기 시트 위에 준비한 충전물을 올린 뒤 돌돌 말아 실이나 이쑤시개로 고정한다.
이 단계 재료작은 조각은 이쑤시개를 사용하면 편리하다.
- 3
더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 넣어 5~8분간 볶는다.
이 단계 재료양파 색이 변하지 않게 약불에서 부드럽게 익힌다.
- 4
양파가 부드러워지면 다진 마늘 5알과 토마토 페이스트 55g을 넣고 3~4분간 볶는다.
이 단계 재료마늘 향이 올라올 때까지 볶는다.
- 5
레드 와인 120g을 넣어 팬 바닥을 긁어낸 뒤, 으깬 토마토 3캔과 물 120g을 넣고 끓인다.
와인으로 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어낸다.
- 6
팬에 올리브 오일을 두르고 준비한 소고기 롤을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료팬이 충분히 가열되어야 고기가 달라붙지 않는다.
- 7
구워진 고기를 팬에 남은 와인으로 데글레이징한 뒤, 소스에 고기를 넣는다.
팬 바닥의 갈색 맛있는 찌꺼기를 와인으로 긁어내어 소스에 합친다.
- 8
소스에 고기를 넣고 뚜껑을 살짝 연 채로 약 1~2시간 동안 푹 익힌다.
조리 시간이 길어질수록 고기 맛이 소스에 배어들어 풍미가 좋아진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 선택: Top Round(우둔살/둥근살)는 저렴하고 얇게 펴기 좋아 적합하다.
- —충전물: 건포도와 잣을 넣으면 달콤하고 고소한 맛이 난다.
- —데글레이징: 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각(fond)은 맛의 핵심이므로 와인으로 반드시 긁어내야 한다.
- —조리 시간: 최소 1시간에서 최대 3시간까지 조리할 수 있으며, 오래 익힐수록 소스 맛이 깊어진다.
- —농도 조절: 소스가 너무 되직하면 물이나 와인을 추가해 조절한다.
이 레시피는 Sip and Feast의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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