반보레트레(Bánh Bò Rễ Tre) 황금 레시피: 쫄깃한 벌집 식감의 베트남식 쌀떡

쌀가루 200g, 밀 전분 35g, 타피오카 전분 5g을 볼에 넣고 물 200g(또는 코코넛 크림 200ml)을 부어 잘 섞어줍니다.

밀 전분은 식어도 케이크를 부드럽게 유지해 줍니다.

냄비에 팜슈가 120g, 흑설탕 40g, 물 220g을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓인 후, 센 불로 올려 시럽을 만듭니다.

센 불로 너무 오래 끓이면 수분이 증발하므로 주의합니다.

완성된 뜨거운 시럽을 전분 혼합물에 바로 붓고 잘 섞어준 뒤, 뚜껑을 덮어 5분간 휴지시킵니다.

시럽을 바로 부어야 벌집 모양의 질감이 잘 생깁니다.

휴지된 반죽을 잘 저어준 뒤, 물 30ml에 녹인 인스턴트 이스트 3g을 반죽에 넣고 섞습니다.

반죽 온도가 너무 뜨거우면 이스트가 죽으므로 주의하세요.

반죽을 실온(또는 30도 오븐 안)에서 약 2~3시간 동안 발효시킵니다.

실온에 따라 시간이 달라질 수 있습니다.

기름을 바른 케이크 틀에 반죽을 붓습니다. (틀 높이의 1/2 또는 2/3까지)

반죽을 너무 많이 부으면 넘칠 수 있습니다.

끓는 물 위 찜기에 틀을 올리고 18~20분 동안 쪄냅니다.

반죽 높이에 따라 18분 혹은 20분간 조절합니다.

완성된 케이크를 꺼내 표면에 기름을 살짝 발라 윤기를 냅니다.

기름을 바르면 촉촉함과 윤기가 유지됩니다.