밀가루 없이 만드는 초간단 치즈 엠파나다

고구마 700g을 삶거나 익힌 후 뜨거울 때 으깨줍니다.

믹서기나 푸드 프로세서를 사용하면 반죽이 너무 질척해지므로 손으로 직접 으깨는 것이 좋습니다.

으깬 고구마에 버터 10밍, 파마산 치즈 100g, 소금 1데스푼(라사)을 넣고 손으로 반죽합니다.

파마산 치즈를 넣으면 풍미가 좋아집니다.

완성된 반죽을 100g씩 나누어 비닐랩 위에 올린 뒤, 다시 비닐랩을 덮어 얇은 원반 모양으로 펴줍니다.

비닐랩을 사용하면 반죽이 손에 덜 붙고 모양 잡기 쉽습니다.

반죽 중앙에 모짜렐라 치즈 250g, 옥수수 알갱이 3큰술, 올리브 10개, 파슬리 1큰술, 크림치즈 200g을 섞은 필링을 넣습니다.

모짜렐라 치즈만 넣으면 식었을 때 고무처럼 질겨질 수 있으므로 크림치즈를 섞는 것이 좋습니다.

반죽 가장자리를 모아 닫은 뒤, 손으로 눌러 모양을 잡습니다.

플라스틱 틀을 지지대로 사용하면 모양을 잡기 편리합니다.

반죽을 틀에 올린 뒤 달걀 노른자 2개를 발라줍니다.

180도로 예열된 오븐에서 25분 또는 노릇해질 때까지 굽습니다.